溃疡性结肠炎饮食总的原则是高热量、高蛋白、高维生素、少油、少残渣。患者的饮食应保证足够的热量、蛋白质、无机盐和维生素，尽可能避免营养不良，以增强体质，帮助缓解病情。
此外，还有四个禁忌需要注意
1、少吃粗纤维食物
避免粗纤维食物和粗加工食物，因为大量的粗纤维食物会刺激肠道，影响营养的吸收，会加重本来就营养不良的患者的病情。因此，膳食纤维应尽量限量，如韭菜、芹菜、红薯、萝卜、杂粮、豆干等。在疾病活跃期，应避免食用生的蔬菜和水果，可制成菜水、菜泥、果汁、菜泥等。
2、谨慎食用海鲜
海鲜被列为“发制品”，海鲜中的蛋白质和我们常吃的食物中的蛋白质不一样。有些异质蛋白质容易引起过敏，加重炎症反应，所以溃疡性结肠炎患者一定要谨慎食用海鲜，疾病活动期也不建议喝牛奶和奶制品。
3、避免刺激性食物
辛辣食物会对胃肠道造成不良刺激，溃疡性结肠炎患者应避免辣椒、芥末、酒等辛辣食物，少吃大蒜、生姜、生葱。不要吃太冷或太热的食物。
4、不要吃油腻的食物
溃疡性结肠炎腹泻常伴有脂肪吸收不良，严重者伴有脂泻。因此，膳食脂肪的量应加以限制，应采用低油食物和低油烹饪方法。对于脂肪性腹泻的人，可以使用中链脂肪酸，如椰子油。腹泻时不宜吃油腻食物和油炸食物，烹调各种菜肴要尽量少用油，常用蒸、煮、炖、蘸、焖等方法。
溃疡性结肠炎患者应选择松软、清淡、低残留、易消化、营养丰富、热量足够的食物，并少食多餐。在急性发作和暴发病例中，严重病例应在最初几天禁食。可采用静脉高营养治疗，使肠道得到休息，症状改善后，可逐渐过渡到液体、无渣或无渣半液体等。
最后，要保持心情舒畅，注意饮食适度，起居有规律，避免疲劳。戒烟戒酒，忌食辣椒、冷冻生冷食物，预防肠道感染。
