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炒酸辣土豆丝的家常做法,酸辣脆爽,一个小技巧搞定

今天为大家分享一道人见人爱的家常菜“酸辣土豆丝”的做法,虽然土豆的价格便宜,但是做成酸辣可口的土豆丝后,就成了一道大家喜爱的下饭菜了。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影,虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴,但是能够做好也是很不容易的,如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键,这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【酸辣土豆丝】

1.首先,我们准备两个土豆,把外皮刮干净,先切成均匀薄片,再切成细丝切好以后用清水泡上,以免氧化变黑,青椒去籽以后也切成细丝,和土豆放在一起。

然后把土豆多抓洗两遍,把上面的淀粉洗干净,这样土豆丝吃起来更加清爽。

大葱破开切成葱花,生姜切成菱形片,放在同一个盆中,抓入一小把干辣椒备用。

2.下面,我们把土豆丝焯一下水,锅内烧水,水烧开以后,把土豆倒入锅中,快速焯水20秒钟,土豆表面有些透亮时倒出来,用清水冲洗几下,以免土豆丝回软,口感不够清脆。

3.锅内烧油,油烧热以后,把葱姜和干辣椒倒入锅中一起翻炒,炒出香味以后,把土豆丝倒入锅中翻炒几下,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,开大火快速爆炒20秒钟,加入白醋5克、淋入适量的辣椒红油,翻匀后即可装盘上桌。

技术要点:

1.土豆丝切好以后,要放在清水中隔离空气,防止氧化变黑;土豆丝上面的淀粉一定要洗干净,否则炒出来不够清脆;

2.焯过水以后要快速过凉,以免回软失去清脆的口感;焯水时间不要超过20秒钟;

3.土豆丝要大火爆炒,20秒内,快速出锅。