导读：饺子是中华民族最传统的美食，它是由东汉南阳涅阳人张仲景发明，距今已有一千八百多年的历史。而饺子也是中国各个节日、节气都要吃的食物，所以一年四季，总是隔三差五的就有粉丝问我：“白菜饺子如何做、韭菜饺子如何做、三鲜饺子如何做”等等一系列问题！而为了帮助大家做出唇齿留香的饺子，我总是会热心地教他们如何拌饺子馅！而在帮助他们的过程中，我发现了一个问题，总是有粉丝问我：“拌饺子馅到底能不能放蚝油呢？”
相信这个问题，肯定困恼了很多人，因为有人认为放了蚝油吃不到饺子鲜香味，还有人认为放了蚝油，饺子吃着很腻？而为了帮助大家解决困恼，接下来我就详细给大家讲解拌饺子馅到底能不能放蚝油这个疑问！同时我还会教大家万用调饺子馅的口诀，只要牢记“放3样、忌3样”这个口诀，不管做什么饺子都鲜嫩多汁、吃着都贼香！
【拌饺子是否可以放蚝油】：拌大部分的饺子馅时，都是可以放蚝油的，因为蚝油具有很好的增鲜增香的作用，只要加了少许蚝油，就可以使饺子吃的又鲜又香！虽然蚝油具有增鲜提味的作用，但是用量不能过多，否则会导致饺子吃着很腻，所以我建议大家，每500克肉馅，放5克蚝油即可。
而在拌韭菜馅、芹菜馅等香味比较浓郁的饺子馅时，大家最好不要放蚝油。因为韭菜和芹菜这2种蔬菜，本身就具有很好的增香增鲜的作用，如果再放蚝油，会压住韭菜、芹菜的鲜香味，从而使饺子味道怪怪的！而要想饺子更好吃，一定要牢记“放3样、忌3样”这句口诀，接下来我就详细给大家讲解这句口诀是什么意思！
【放3样】
第一样：放葱姜水
不管拌什么饺子馅，都必须放葱姜水，因为用葱姜泡好的水，可以有效地去除肉中的腥膻味，而且加了少许的水，可以使拌好的饺子馅，吃着鲜嫩多汁。葱姜水虽然好，但是不宜多放，因为放多了，饺子吃着也就没有口感了，建议大家每500克肉末，放80-100克葱姜水即可。
【葱姜水的做法】：首先准备30克老姜片和30克大葱，然后将老姜片、大葱放入到300ml的清水中浸泡15分钟，葱姜水就做好了。
第二样：花椒油
花椒油是一种非常好的去腥增香的油，不管拌什么饺子馅，只要放了少许的花椒油，就可以使饺子吃着更鲜香！而且在饺子馅中加少许的油，还可以锁住肉馅中的水分，从而使饺子吃着更嫩滑。一般500克肉馅放10ml的花椒油即可。
【花椒油的做法】：首先准备50克红花椒和50克青花椒，然后将这2种花椒放入到开水中浸泡5分钟，接着锅中放入300ml的油，将油烧到6成热时，把青红花椒都放入到锅中，小火炸5分钟，最后关火，将花椒浸泡2小时，花椒油就做好了。
第三样：黑胡椒粉
黑胡椒粉本身具有很重的辛辣味和香味，拌饺子馅时，放上少许的黑胡椒粉，可以有效地去除肉中的腥膻味。而且黑胡椒粉还具有促进消化的作用，所以不管拌什么饺子，都需要放黑胡椒粉！一般1斤肉馅，放2-3克黑胡椒粉即可。
【忌3样】
第一样：料酒
虽然料酒具有很好的去腥增香的作用，但是拌饺子馅，一定不能放的调料就是料酒，因为料酒受到高温挥发时，才能带走肉中的腥膻味，而拌饺子馅时，料酒都是直接放到肉馅中，导致料酒根本不能挥发，所以加了料酒，是起不到去腥的作用的。反而料酒本身具有怪怪的味道，如果料酒不能及时挥发，就会导致饺子馅的味道很怪！
第二样：十三香粉
不少人认为，拌饺子馅时，放少许的十三香，可以有效地掩盖肉的腥膻味，增加肉的香味，其实这种想法是不对的，会拌饺子馅的行家，从来都不会放十三香粉的！因为十三香粉本身香味浓郁，放了十三香，就会盖住猪肉的清香味和蔬菜的香味，从而使做好的饺子馅，只有香料味，没有肉的香味和菜的香味！
其实大家要想吃到肉的清香味，大家在买猪肉时，一定要闻一下猪肉是否很腥膻味，正常饲养的猪肉，闻着只有淡淡的肉香味，如果猪肉本身就有很重的臭味和膻味，这种猪肉最好不要买，因为您放多少十三香粉、葱姜水、花椒油、胡椒粉，都具有很重的腥味。
第三样：陈醋
很多人将饺子煮熟后，都喜欢蘸着醋吃，这样不仅可以解除饺子的油腻感，而且还能促进饺子的消化。而在拌饺子馅时，最好不要放陈醋了，因为陈醋本身具有酸味的，如果拌馅时放了酸性物质，不仅会使饺子吃着发酸，而且还会导致饺子馅里面的蔬菜发黄，这样做出来的饺子不仅味道很怪，而且卖相还很差！建议大家将饺子煮熟后，蘸着陈醋吃是最合理的！
大家以后拌饺子馅时，是可以放蚝油的（除了韭菜、芹菜饺子），然后牢记“放3样、忌3样”这个口诀，保证您做好的饺子吃着、闻着都贼香
