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炖鸡汤最忌讳放三样东西 不然鸡汤会越炖越腥又难喝

鸡是我们经常吃的一种肉类,记得小时候逢上过年过节,家里总会宰一只鸡来吃,一般都会拿来煲汤,鸡肉在锅里炖上一段时间,出锅后肉质鲜嫩,汤汁好喝,那时候总会和其他的兄弟姐妹一起抢着吃,真是一段温暖欢乐的时光。

现在,我们在生活得到了很大的改善,不用像以前那样,总是要过一段时间才能吃一次,现在想吃就可以去买一只回来,想拿来怎么吃就怎么吃。不过现在是冬天,相信大家最常用的一种烹饪方式就是拿来炖汤吧!新鲜的鸡肉放到锅里炖上一两个小时左右,出锅后好喝又有营养,具有补中益气、健脾养胃等功效,可以多喝两碗驱走一天的寒冷哦!但是在炖鸡汤的时候千万不要放这三种调味料,不然鸡肉会越炖越腥哦!想知道的朋友一起往下看看吧!

食材准备】:鸡肉 食用盐 食用油 葱 姜 小茴香 红枣 山药

第一步:清洗鸡肉。想要炖出来的鸡汤没有腥味,在鸡肉下锅之前必须要把他洗干净,首先把鸡肉砍成小块,接着将鸡肉放到大盆里,然后加入大量的温水,记得要放温水哦!放冷水会使鸡肉遇冷收缩,里面的血水就排不出来了。接着再加入一勺食用盐,再用手去抓洗鸡肉,将鸡肉里面的血水挤出来,血水是腥味的来源,挤出血水可以去除大部分的腥味,抓洗第一遍之后把水倒掉,接着再倒入一遍温水,用手搅拌一会,再留着浸泡20分钟。

第二步:鸡肉锅中翻炒。20分钟后将鸡肉控水捞出来,放到一个干净的碗里,接着我们起锅烧开火,将锅里面的水分烧干,再倒入少许的底油,油热后将准备好的葱姜倒进去,翻炒至葱姜爆香。然后再把鸡肉倒进去,在加水炖之前先把鸡肉炒一遍,这样做可以使炖出来的鸡肉更紧实有弹性,我们用锅铲不断地翻炒,炒至鸡肉变色,就可以加入温水了,接着盖上锅盖大火炖几分钟。

第三步:砂锅炖鸡汤。几分钟后,我们打开锅盖,用筷子将里面的葱姜夹出来,他们的味道已经散发出来了,不需要再留着一起炖。然后准备一个砂锅,把鸡肉和汤都倒在砂锅里,砂锅可以均匀的导热,用砂锅来炖可以最大程度的保留住鸡肉的营养价值,所以一般炖汤都选择用砂锅,今天炖汤喝的朋友家里可以准备一口好砂锅留着使用哦!

第四步:加入调味料。下面就到很重要的一步了,那就是放入调味料,炖鸡汤有三种调料不能放,第一种就是料酒,料酒虽然有去腥的作用,但是用来炖鸡汤会有一股酸味,最好不要放,第二种是花椒,花椒有一股辣味,而且味道也比较重,用来炖鸡汤会掩盖住鸡肉的鲜味,第三种是八角,八角的味道也是比较重的,一般在做卤味的时候会用到,但鸡汤主要是追求一个鲜香的口味,用八角也会掩盖掉鸡汤的味道。那炖鸡汤的时候,我们需要放的三种香料是小茴香、红枣和山药,可以适量地放一些,可以起到增香增鲜,使汤汁变浓稠的作用。放入调料后盖上锅盖,开火炖上40分钟左右,在临出锅前加上盐调味,一锅好喝又有营养的鸡汤就做好啦!