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超详细蔓越莓曲奇饼干的做法,注意这几点,做出饼干口感酥松、奶香十足


做美食这么久,一直都是在做炒菜,还没有做过甜点,之前一直觉得做饼干应该是一件很难的事情,过年期间亲手参与制作了一次,才发现做饼干原来可以这么简单;只要材料齐全,即便是新手,也可以轻松搞定,下面就一起来看看吧~

【蔓越莓曲奇】

准备食材:低筋面粉、生粉、白砂糖、奶粉、蔓越莓干、黄油、鸡蛋黄

操作步骤:

1、称好所有的食材(低筋面粉160克、生粉80克、白砂糖90克、奶粉50克、蔓越莓干50克、黄油150克、鸡蛋黄5个),这个比例是可以烤两托盘饼干的量,大家也可以根据自己的口味和喜好适当的增减食材的用量;

2、黄油切片,因为天气比较冷,我选择了隔水融化黄油,天气暖和的时候,直接室温融化就可以了;蔓越莓干切碎备用,蛋黄用筷子打成蛋液;

3、等黄油彻底融化后放凉,加入白砂糖、蛋黄液搅拌均匀,再依次加入奶粉、生粉、低筋面粉、蔓越莓干,边加边搅拌,最后下手和成一个湿润柔软的面团;

4、用手将面团整理成一个长方体形状,裹上保鲜膜,放在冰箱里冷冻一个小时;刚做好的生坯会比较湿润柔软,冷冻的目的就是为了好切片;

5、一个小时后取出冷冻好的生坯,揭开保鲜膜,用刀切成薄厚适中均匀的片;

6、依次摆放在铺有油纸的烤盘中,同时预热烤箱;

7、将饼干生坯放入到预热好的烤箱中,我选择的是烤箱上层180度,先开上火,大概7-8分钟后,将下火也一起打开,烤至20分钟,即可出炉。

看过了以上的步骤,是不是觉得很简单呢?不过想要做出的曲奇口感酥松,还需注意以下几点~

小贴士:

1、细心的朋友可能会发现,我在做这款饼干的时候放了生粉,而很多教程是不放生粉的,其实放生粉的作用就是为了让烤出来的饼干即使放凉后也很酥;

2、鸡蛋液我只用了蛋黄而没有用蛋白,是因为蛋白韧性比较大,做出来的饼干会很香脆而不酥松,如果追求香脆的口感就可以放全蛋液,如果追求酥松的口感就只放蛋黄吧;

3、在烤的时候,我是先开了烤箱上火7-8分钟后,才把下火也一起打开的,这样做是因为如果上下火一起打开烤20分钟,饼干的底部很容易糊掉,先开上火烤一会再开下火就不会出现糊的情况了;当然每家的烤箱不同,具体可以根据自家的烤箱情况设置;

4、蔓越莓干如果比较大的话,一定要切碎了再放,这样蔓越莓才能分布的比较均匀,饼干生坯切片的时候也会比较好切;

5、很多新手可能不了解低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的区别,简单来说,低筋面粉就是用来做饼干、蛋糕的,蛋白质含量低,口感会比较酥松;中筋面粉就是家常用的做馒头、饺子的面粉;高筋面粉就是用来做面包的。