鸡胗150G
鸡腿肉200G
莲藕1节
土豆1颗
盐1勺
白糖2勺
红油辣椒5勺
花椒粉1勺
香油1勺
卤油10勺
白芝麻适量
制作步骤
1.鸡胗煮熟。
2.鸡胗切片,要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大,切片更好穿竹签
3.鸡腿煮熟,切片,穿竹签
4.土豆去皮,先穿竹签,再煮熟
5.莲藕切片,煮熟后,再穿竹签
6.普通烧烤签就行
7.卤油---卤过肉的汤汁,这个是钵钵鸡的精髓所在。用五香粉+八角香叶回想良姜白蔻草果丁香等香料熬制,一定要卤点荤菜,这样的卤汤才浓郁鲜香。
8.卤油中加入加白糖,盐调味
9.搅匀,让盐白糖充分融化
10.放入红油辣椒。一定要放足了,味道才正宗
11.撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以
12.调好的汤汁
13.放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以啦。
14.这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮,猪皮或是鸡冠,鸡脚皮一类的,那放入冰箱冷藏半小时,口感更脆更好。