手撕包菜，是家常菜中，非常火的一种，尤其是在夏天，受欢迎程度非常高，毕竟酸辣开胃，爽脆无比，吃一口实在是太过于美味。包菜价格也便宜，是一种很常见的蔬菜，其中富含维生素C、维生素B1、叶酸等，常吃好处多多。
手撕包菜，咱们追求的就是它爽脆、入味的口感，如果炒出来软乎乎的，也不够入味的话，肯定不好吃，也不下饭。
那么在烹饪时，究竟要先焯水，还是把包菜下锅过油呢，哪一种效果更好？
之前我总是焯烫一下，再来下锅炒，味道虽然还可以，但是跟饭店里的相比，还是相差甚远的。那么做手撕包菜，究竟要怎么操作呢，焯水过油都错了，大厨教你一招，又香又爽脆，还很入味。
材料：包菜、干辣椒、大蒜、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、食用油
1、把包菜叶子摘下来，仔细检查一下，看看有没有生虫的地方，处理好以后放入水中，清洗干净，撕成小块。
2、紧接着，我们准备一盆水，往其中倒入一大勺食盐，搅拌至食盐融化之后，把包菜放进去浸泡着，至少要浸泡20分钟的时间。这样浸泡一下，就不需要再焯水或者过油了，炒出来同样很爽脆。
3、下面我们把干辣椒、大蒜切好，干辣椒切段，大蒜切片，等包菜浸泡好以后，将其捞出来，尽量把表面的水分完全控干，放在一旁待用。接下来往锅内倒入食用油，烧热之后加上干辣椒和大蒜爆香，然后倒入包菜翻炒。
4、炒制片刻，把包菜炒软为止，这个时候来调味，往里面加入一勺盐、一勺白糖、一勺生抽、一勺陈醋，再来少许鸡精提鲜，将其翻炒均匀以后，手撕包菜就算是做好了，关火盛出来，装入盘中即可开吃。
