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一招就让干豆角泡软烂的窍门,这方法一用就是十几年,省事还省时

进入了12月,这几天更加寒冷了,就爱吃点热乎乎的炖菜,来上一锅,香喷喷的吃着暖和。大白菜吃得有点烦了,也不想出去买菜,宝妈在厨房阳台转了一圈,一大袋子的干豆角入了我的眼,这还是弟弟从老家给带过来的,是老妈秋天的时候晒的干菜,晚餐就吃它了,吃到嘴里的是想家的味道,润在心里的是妈妈的爱!我每次做干豆角都会炖上一大锅,用上老妈教我那招,软乎还香还省时,这菜就不怕剩,越热越好吃,倍儿好吃!

说起干豆角,好多人说这食材好吃是好吃,就是久炖不烂,吃起来还有点硬,其实那是没掌握到方法,这回宝妈就来教你一招,很简单的一步,干豆角软乎,熟得快还软烂可口,炖出来也不会菜汤发黑。其次,要想干豆角好吃,猪肉离不了,它们俩是绝搭,用我们老百姓的话讲,就是油水大点这菜才更香哦!除此之外,为了这道菜更加有口感,不清汤清水,我还放了土豆和粉条,妥妥的家乡味,干豆角吃起来更有滋味,连菜汤都剩不下。一道菜吃全家,味道好极了,一家四口吃美了!

【干豆角猪肉炖粉条】

需要的食材:干豆角丝170克,带皮肥瘦猪肉800克,红薯粉条1把,土豆2个,葱5段,姜5片,蒜4瓣,八角3个,桂皮1小块,盐适量,料酒3勺,酱油适量,植物油适量,十三香半勺

详细做法:

1,先把食材都准备好。带皮的肥瘦猪肉1块,是冷冻的,需要提前泡水解冻再用;干豆角丝是农村直接晒的,有四季豆还有普通豆角;土豆2个中号的,去皮洗净备用;粉条,也是农家自己做的,是红薯粉条,相对于中粗粉条来说有点偏细;

2,先处理干豆角。这是很重要的一步,干豆角用上这个方法,熟得快,不柴不硬,软烂可口。首先在煮锅里加入清水,多加点,大火烧开锅,快速把干豆角倒入锅里,让干豆角都浸入开水中;

3,立马盖上锅盖,关火,就这样闷着,中途不要开锅盖,15分钟就可以了;

4,这个时间里处理猪肉。把肉皮上用菜刀好好刮一刮,处理干净,然后把肉洗净,切成像红烧肉那样大的块;再准备一些调味料,大葱5段,姜5片,八角3个,桂皮1小块;

5,大铁锅,热锅凉油,下入葱姜和八角、桂皮炒出香味;

6,倒入肥瘦肉块大火煸炒,炒到肉有点微黄,顺锅边淋入3勺料酒翻炒去腥气,再加入适量红烧酱油炒上红润的颜色;

7,倒入没过食材的开水,大火烧开,煮2分钟,关火;

8,连汤带肉倒入电压力锅里,再加入半勺十三香,1勺盐,合拢压力锅,压20分钟。图中是压好的猪肉,香喷喷,就是不进入下一步,这样吃都是很可口;

9,关火闷着的干豆角,已经在闷着的过程中熟了并且很软,尝一尝已经能吃了,但这还不够,还要进一步处理;

10,把豆角干换水洗一洗,不用放油,直接用笊篱捞入大点的锅里,再把压力锅里的肉汤都倒入锅里,汤的量要没过干豆角(不够用开水来补),加盐,炖10分钟,把土豆切块码在干豆角上,再把粉条冲洗一下,下锅,干豆角比较吸油,这次的猪肉有点偏瘦,所以我加了1勺猪油来提香,大火烧开锅以后,让粉条软一软;

11,粉条软下去之后,把压力锅里的肉倒入锅里,不要搅动,依然接着炖,大约10分钟左右;

12,土豆软烂,粉条熟透,四瓣蒜拍扁剁成蒜末下入锅里,搅匀激出蒜香,就可以关火上桌了!第一顿吃的时候除了干豆角以外,要把土豆块和粉条吃干净,这样下一顿的时候只有干豆角和猪肉了,不怕热,越热越香哦!

香喷喷的【干豆角猪肉炖粉条】做好了,宝妈再来唠叨几句:

做这道菜,干豆角的处理很重要,我的方法是直接倒入开水锅里焖,15分钟就软乎乎,又快又省事。这道菜好吃,油得大点,最好是偏肥的五花肉,我这次用的肉偏瘦,搭配的干豆角、土豆和粉条又多,所以加了一勺猪油。猪肉经过了压力锅压制,软烂可口,油脂也减少了许多,吃起来不油腻。其实这道菜,要想成型好,是一层层逐渐往里添加的,顺序是这样的:焖软的干豆角洗净后直接捞入锅里,倒入炖肉的汤和适量开水炖10分钟,放土豆块,码上粉条,开锅后粉条软下去,再倒入炖好的肉块,基本不用搅动,以免粉条沉到下面糊锅,要点是汤要宽一点,不够就用开水。