【红烧肉】
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、食盐、生抽等。
【做法】
第一步、五花肉用清水冲洗一下，切成3厘米宽的肉块。锅里倒入半锅清水，加入适量葱段、姜片、花椒，五花肉块冷水下锅，开大火焯水。煮出浮沫后，用勺子撇掉，直至没有浮沫后捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分。
做红烧肉，焯水这一步很重要，可以给肉去腥，让红烧肉更香。焯水后的五花肉，不要用冷水冲洗，那样肉质会缩紧，口感老，炖不烂，要用温水或热水冲洗。
第二步、炒锅里倒入适量油，大火烧至7成热，用热油润一下锅，然后倒入五花肉块，转小火煸炒，把肉里多余的肥油煸出来，五花肉变得金黄后即可关火盛出。
五花肉一定要提前煸炒，不仅味道更香，而且口感不油腻。
第三步、锅里留底油，加适量冰糖，小火炒糖色，当冰糖融化，颜色由白色变成棕红色时，并出现很多小气泡时，倒入煸炒过的五花肉，快速翻炒半分钟，给五花肉上色。
第四步、加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶等，煸炒出香味，倒入适量开水没过五花肉，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。炖红烧肉时，只能加热水或开水，不能加冷水，不然肉的口感会变硬，炖不烂。
第五步、1小时后，五花肉基本上就炖烂了，入口即化，肥而不腻，加入适量盐调味，搅拌均匀后大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花点缀，红烧肉就做好了。
炖肉时，不要一下锅就放盐，放盐过早肉就不容易炖得软烂，等肉炖烂了再加盐，红烧肉就能软烂入味了。炖好的红烧肉颜色红亮诱人，软糯鲜香，非常好吃。
【小技巧】
①很多人把五花肉切块后，直接下锅煸炒，这是错误的。五花肉是有腥味的，所以要先去腥，方法就是焯水。焯水时，加葱姜、花椒、料酒，能够大大减小五花肉的腥味。焯水后，一定要用温水或热水冲洗，不能用冷水，否则肉炖不烂。
②五花肉用小火煸炒出肥油，这样口感才肥而不腻，味道也更香。
③给五花肉上色时，用糖色的效果更好，炒糖色时要全程小火炒，不然容易炒糊，让红烧肉有一股苦味。
④五花肉炖软烂后再加盐，提前放盐会导致肉炖不烂。
