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炖猪肉何时放盐?做对4点,肉软烂鲜香,入口即化,真好吃

【红烧肉】

准备新鲜五花肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、食盐、生抽等。

【做法】

第一步、五花肉用清水冲洗一下,切成3厘米宽的肉块。锅里倒入半锅清水,加入适量葱段、姜片、花椒,五花肉块冷水下锅,开大火焯水。煮出浮沫后,用勺子撇掉,直至没有浮沫后捞出五花肉,用温水冲洗干净,沥干水分。

做红烧肉,焯水这一步很重要,可以给肉去腥,让红烧肉更香。焯水后的五花肉,不要用冷水冲洗,那样肉质会缩紧,口感老,炖不烂,要用温水或热水冲洗。

第二步、炒锅里倒入适量油,大火烧至7成热,用热油润一下锅,然后倒入五花肉块,转小火煸炒,把肉里多余的肥油煸出来,五花肉变得金黄后即可关火盛出。

五花肉一定要提前煸炒,不仅味道更香,而且口感不油腻。

第三步、锅里留底油,加适量冰糖,小火炒糖色,当冰糖融化,颜色由白色变成棕红色时,并出现很多小气泡时,倒入煸炒过的五花肉,快速翻炒半分钟,给五花肉上色。

第四步、加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶等,煸炒出香味,倒入适量开水没过五花肉,大火煮开后转小火,继续炖1个小时。炖红烧肉时,只能加热水或开水,不能加冷水,不然肉的口感会变硬,炖不烂。

第五步、1小时后,五花肉基本上就炖烂了,入口即化,肥而不腻,加入适量盐调味,搅拌均匀后大火收汁,汤汁浓稠后即可关火,撒上葱花点缀,红烧肉就做好了。

炖肉时,不要一下锅就放盐,放盐过早肉就不容易炖得软烂,等肉炖烂了再加盐,红烧肉就能软烂入味了。炖好的红烧肉颜色红亮诱人,软糯鲜香,非常好吃。

【小技巧】

①很多人把五花肉切块后,直接下锅煸炒,这是错误的。五花肉是有腥味的,所以要先去腥,方法就是焯水。焯水时,加葱姜、花椒、料酒,能够大大减小五花肉的腥味。焯水后,一定要用温水或热水冲洗,不能用冷水,否则肉炖不烂。

②五花肉用小火煸炒出肥油,这样口感才肥而不腻,味道也更香。

③给五花肉上色时,用糖色的效果更好,炒糖色时要全程小火炒,不然容易炒糊,让红烧肉有一股苦味。

④五花肉炖软烂后再加盐,提前放盐会导致肉炖不烂。