珍菌爆炒海螺
主料：海螺肉、 白玉菇、杏鲍菇
配料：青红椒条、香葱段、姜、葱、蒜、高汤
调料：爆炒酱、鸡汁、 鸡粉、香油、蚝油、砂糖
制作方法：
1、海螺肉洗净，姜、葱、蒜炸好，加入高汤、鸡粉、鸡汁、耗油、慢火煨煮30 分钟左右后捞起、切块条型，备用。
2、杏鲍菇切长条型、白玉菇裁剪，用7 成油温炸至6 成干，再将海螺炸至金黄色，放入青红椒条，倒出控油待用。
3、武火起锅放底油，加入辅料爆炒酱炝炒香，倒入主料混炒。
4、调料调味翻炒片刻、收干至浓香装入器皿即可。
菜品特点：香辣可口、回味鲜香。
芥味海螺片
主 料：海螺片、西芹
辅 料：青红椒、彩椒、葱、姜
调 料：青芥辣、辣鲜露、鸡汁、香油、料酒、沙糖、胡椒粉
制作流程：
1、海螺清洗干净，加入葱姜料酒放入蒸箱蒸至20分钟左右，取出。
2、将海螺用水清洗干净入冰水浸泡，捞起后将海螺起刀切片，要求薄厚均匀。
3、西芹去皮改片，用适量油盐汆水，捞起、沥干水分后摆入盛器待用。
4、将青红彩椒等辅料加入青芥辣、辣鲜露、鸡汁、等调料拌匀，装入盛器即可。
生呛海螺片
主料：海螺片
辅料：杏鲍菇、青花椒、青红椒
调料：辣鲜露、鲜味汁
做法：
1、海螺洗净切片，另起锅爆香青红椒，杏鲍菇切片过油待用；
2、起锅下青红椒、海螺片、杏鲍菇，加调料调味品翻炒均匀装盘即可。
