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馄饨馅怎么调又鲜又嫩?教您方法,在家也能做好,肉嫩汤鲜


一碗馄饨的制作:

准备好大棒骨,可以选择猪棒骨,也可以选择牛棒骨,按自己的喜好来就好了,只要是真材实料熬制的汤汁,绝对是最鲜香的,有的馄饨店的汤好喝,就是因为用了大棒骨,那么我们想吃到真正的馄饨,熬汤也不能马虎。

把大棒骨放进水中,加生姜片、水,开大火煮开,把表面的脏东西去掉,再煮的过程中,会不断出现脏东西,所以要勤快一些,这些去除干净了汤才会鲜香,去掉后加少许料酒,调小火炖煮。

汤炖着,我们再来做和面,适量面粉倒进盆内,加少许食盐搅拌,再加一个蛋清搅拌,加入适量温水搅拌成絮,边倒边搅,再揉成光滑的面团,揉好后盖上盖子醒面。实在不想自己做或者不会做,买点馄饨皮也可以。

醒面的时间再来做馅料,馅料做的好不好很关键。选用前腿肉肥肉瘦肉五五分,剁成细腻的肉馅,放进大碗内,加食盐、白胡椒粉搅拌,再加生抽、蚝油搅拌,肉馅粘稠后再加一些骨汤,让肉馅更加香嫩,很多人都少做了这一步,导致肉馅吃着干柴。

倒进骨汤搅拌后肉馅变得非常软嫩饱满,再加香油和葱花搅拌,这样馅料就做好了,用它来包馄饨非常好吃。

接着把面团取出,做成薄薄的馄饨皮,做法和饺子皮差不多,但必须要薄才可以。擀好后包上馅料做成馄饨形状。

最后煮馄饨,锅里加水煮开,把馄饨放进锅中,稍微推动一下,再盖盖子大火煮,开锅后关火。

碗内加食盐、紫菜、葱花、虾皮、胡椒粉、大棒骨汤、馄饨、香油,这些全部放好后,吃的时候稍微搅动几下,这样一碗馄饨就做好了,汤鲜肉嫩,真是好吃。

你都学会了吗?自制馄饨有两点要特别注意:

1、馄饨汤要用大棒骨熬制,小火慢慢熬制至少两个小时,这样做出的汤才好喝,鲜香美味。

2、馅料要记得打水,馅料内打水会让馅料变得更鲜嫩,吃着不硬不柴。