说明书大全网 - 海量说明书在线查询
手机版  |  网站地图

鸡怎么烧不会柴?只需多加这2步,鸡肉香软入味!

【炒鸡的正确做法】——示例:辣椒炒鸡

【主料】:活麻鸡一只

【配料】:青椒、干辣椒、生姜、大蒜、花椒

【调料】:啤酒、料酒、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、油、盐适量

【开始制作】

第一步:先杀鸡去血,开水烫毛去除鸡毛,用清水洗净,然后剖开鸡肚,取出鸡杂洗净,鸡胗、鸡肠子切开剪开冲洗干净,然后把鸡肉剁成大小均匀鸡肉小块,全部装碗。

第二步:找一大碗,把所有剁好处理好的鸡肉鸡杂都装入碗内,加入食盐少许、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉少许、食用油1勺腌制15分钟,腌制同时把青椒干辣椒等配料先切好。

第三步:起锅烧油,热锅冷油滑锅,油热加入姜片、干辣椒、少量大蒜片煸炒爆香,然后加入花椒继续煸炒10秒。

第四步:待干辣椒颜色炒红时,加入所有鸡肉进行快速翻炒,炒至鸡肉变色,表皮变黄时,加入老抽1勺翻炒上色,翻炒均匀后,加入啤酒一瓶。

第五步:啤酒烧开后转小火关盖炖10分钟左右,下入青椒翻匀入味,待青椒断生时,加入剩余大蒜片翻炒10秒增香,再加入胡椒粉少许去味、蚝油1勺增鲜,盐适量最后调味,翻炒均匀即可出锅。

出品图:一道嫩滑可口、香软美味下饭的辣椒炒鸡就做好了,看着是不是很有食欲呢?

【内容总结】

1、为什么要先给鸡肉进行腌制?(多加的第一步)

先腌制鸡肉不但可以让鸡肉更好的入味,并且还能防止鸡肉爆炒粘锅或被炒老,鸡肉更嫩。

2、为什么腌制鸡肉时要加入少许油?

加入少许油能让鸡肉表面形成油膜,在下锅时鸡肉炒制不容易粘锅,从而不容易被炒老。

3、为什么炒好以后还要加入啤酒炖煮?(多加的第二步)