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凉拌金针菇开水烫多久#夏季清爽凉拌菜#


食材

金针菇300g、小米椒、小葱、蒜半个、盐、花椒油、白糖、生抽

做法

1、清洗金针菇:金针菇掰两半,去根去头部黄黄的部分,洗干净、沥干水分待用

2、金针菇焯水:锅中加水加1勺盐,烧开后放入金针菇,煮1分钟关火。将焯过水的金针菇放在冷水里凉一下。

3、调汁:准备一个小碗,加入1勺生抽、2勺醋、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀淋在金针菇上

4、小葱、蒜、小米椒切末备用

5、爆香:锅内放入少量花椒油,小火将小米椒、蒜末爆香至油微微冒烟

6、将热油倒在金针菇上搅拌均匀即可


小技巧

1、金针菇不用焯水太久,煮久了会老,吃起来塞牙缝还不脆,一分钟刚刚好

2、热油时一定要小火,要不然蒜容易焦

3、烫好的金针菇放到凉水里浸泡一下,可保持最佳的口感且不会很快变色