【原材料准备】：老母鸡一只（约3斤重）、大葱10克、姜丝10克、姜块10克、蚝油5ml、白胡椒粉2克、枸杞3克（红枣10颗）、白酒5ml，食盐、食用油适量。
【炖鸡汤的做法】：
第一步：首先将老母鸡处理干净后剁成块状，然后将大葱、姜丝、蚝油、胡椒粉全部放入到盆中搅拌均匀，将老母鸡腌制30分钟后，再将鸡块冲洗干净即可备用。
第二步：将锅烧热后放入少许油，等油温烧到6成热时，然后将鸡块和10克姜块放入到锅中，猛火爆炒5分钟，接着沿着锅边淋入5ml的白酒，继续炒1分钟即可。
第三步：准备一个砂锅，锅中放入适量的热水，然后将炒好的鸡块放入到锅中，中火将鸡汤炖30分钟后，此时撒一勺食盐到锅中，接着盖上锅盖，继续将鸡汤炖25分钟。
第四步：25分钟后，将红枣、食盐、白胡椒粉全部放入到锅中，然后改小火，将鸡汤炖10-15分钟，最后撒上适量的香葱或者枸杞即可食用。
【炖鸡汤的诀窍】：
第一步：腌制
炖鸡汤时，鸡肉一定要用大葱、姜丝、蚝油、胡椒粉这4种料腌制30分钟，因为这4种料不仅可以去除鸡肉中特殊的腥膻味，而且还能使鸡肉变得更鲜香。腌制时间不宜过长，把时间控制在30分钟内即可。
第二步：中途需要放盐
炖鸡汤时，一般将鸡汤炖30分钟时就要放少许食盐了，因为中途放少许盐不仅能使鸡肉吃着更鲜香，而且还能使鸡肉中的蛋白质更好的和水集合在一起，从而使鸡汤喝着更鲜香。
