①黄骨鱼
黄骨鱼也叫它黄鸭叫，黄辣丁，这种鱼的骨头确实很有特色，就是黄色的。它的学名叫黄颡鱼，是一种较为小型的鱼类，而且它的头部大，尾巴小，身体很细长。最厉害的地方在于，这种鱼背上的脊骨和腹部有两根毒刺，如果被它扎到就如同被黄蜂蜇到了。
不过黄骨鱼对水质要求很高，都是在水流清澈的溪流，或者是水潭中。黄骨鱼自古就是河鲜中的名品，在过去基本都是野生为主，但现在野生很少见了，市面上售卖的绝大多数是养殖的，并且售价都不便宜。
刀鱼的鲜美不用小编介绍，估计大家伙也有听说过它的大名。刀鱼也叫它刀鲚，毛鲚，学名叫长颌鲚。
这是是一种洄游鱼类，平时生活在海里，到了2-3月份就会成群结队的从海中游到江河里面，所以春季也是吃刀鱼最佳季节，在民间更是有“春潮迷雾出刀鱼”的农谚。
别看刀鱼的体型不大，身体狭长又扁平，看起来很像一把刀。可是它的肉质很细嫩，肥而不腻，关键是还有淡淡的微香。
不知道其他地方的人以前吃不吃翘嘴鱼，在笔者的家乡以前翘嘴鱼可不怎么吃香，有些人还嫌弃它。说这种鱼个头小，鱼刺多，不好吃，但如今翘嘴鱼却是稀罕货了，野生的更是十分难得了。
翘嘴鱼的学名叫红鳍鲌，有些地方也叫它短尾鲌、黄掌皮、噘嘴子浮鲢等，它应该是鱼类中最性感的一种了，这种鱼的嘴巴小，下颌却向上翘，看起来很有特色也很性感。
翘嘴鱼虽然个头不大，一般也就是10到20厘米，最长的也可以达到30厘米。但是它的味道是真的不错，味美而不腥，会吃的人一直把它视为一种上等的经济鱼类。
黑鱼在我的家乡多叫它财鱼，广东地区也叫它生鱼、蛇鱼等，这是一种长得像蛇又很像鱼的鱼。黑鱼不光是长得凶猛，而且性情也很凶猛，并且还是一种肉食性的鱼类。如果在水塘里面混入几条黑鱼了，时间长了它能把比它体型小的鱼全部吃光。
黑鱼虽然是鱼塘里谈之色变的“大魔王”，但是它具有生长快、个头大，经济效益高的优势，特别是黑鱼的骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，要比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。
前不久和钓友说起军鱼，在它的家乡养殖的军鱼都要五六十元一斤了，而野生的更是要上百元一斤了。不过在佩服军鱼价格上涨快的同时，也不得不承认这种鱼确实很少了，在笔者的家乡就有好些年没捡到了。
军鱼的学名叫光倒刺鲃，地方也叫它青棍、黄娟鱼、砖鱼、光眼鱼、粗鳞鱼等等。它长得很像草鱼，可是比草鱼好吃多了，肉质相当的鲜嫩。
这种鱼也叫它“肥王鱼”，学名叫长吻鮠，在历史上一直很有名气。据说西汉时期的淮南王刘安喜欢吃这种鱼，并且常用它来招待贵客，因此得名“淮王鱼”。
但现在野生的淮王鱼已经成为了保护动物，就是因为过去大量捕捞，导致其数量大减。幸好如今淮王鱼已经实现了人工养殖，只是价格有点小贵而已，听说一斤售价都在300元左右。
河豚的美味，让很多人明知道它是有剧毒的，依然还是愿意前赴后继去尝鲜。不过近些年市面上所销售的都是养殖的河豚了，并且这些养殖的毒性也要弱很多了。只要掌握合理的处理方法，一般不会出事的。
河豚自古以来就是一种名贵的高档水产品，并且还被誉为“菜肴之冠”。但是需要注意河豚的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛和血液中都是含有剧毒的。
这同样是一种有毒的鱼类，溪石斑鱼的鱼卵也是不能食用的。这种鱼一般都是在水质清澈的溪流中才有分布，个头也不大，普遍都是很小一条，一般一两以上的比较少见。
在过去我的家乡这边就是因为溪石斑鱼的个头小，且鱼卵有毒，所以很少人吃它。可是真正会吃的都知道，溪石斑鱼是非常鲜美的，并且一点腥味都没有。如今这种鱼在市面上也要上百元一斤了。
这是一种很有代表性的冷水鱼类，据说是冰期自北方南移的残留种。细鳞鱼的生长环境很特殊，一般都是在水流湍急、水质清澈，多大型砾石底质的溪流和河流中活动。
也因为对生长环境要求苛刻，这种鱼的生长又很缓慢，所以它的肉质细嫩，营养价值很高。但因为早些年的过度捕捞，现在有些地方的细鳞鱼已经成为了国家二级保护水生野生动物。
别看在南方很多人不吃鲤鱼，可是黄河大鲤鱼却是古代的“四大名鱼”之一。现在市面上的黄河大鲤鱼，基本也是养殖的了，真正野生的已经很少见了。
