“铜锅支稳炭火烧，
滚烫翻腾似波涛。
羊肉切好肥瘦间，
诸般作料仔细调。”
冬天是吃羊肉的好时节，三春亦然，好的食材是不分季节的。不仅因为羊肉蕴含丰富的易被人体吸收的蛋白质，蛋白质在消化食物过程中可以产生“食物热效应”，能增加身体的散热；羊肉中的维生素B12和铁含量也相当地高，是我们常吃的（猪肉、牛肉）三种肉类肌肉中铁元素含量最高的，而在医学上，铁元素的适量摄入也有利于改善缺铁性贫血所导致的手脚冰凉。
那么问题来了，市场上羊肉种类那么多，有手工切片的鲜羊肉，有机切的冻羊肉，尤其是冻羊肉，裹在保鲜膜里硬邦邦那么大一只，细看脂肪瘦肉完全搅和在了一起☟
难免不让人起疑，这真的是纯羊肉吗？
这么大一只，里边真的没有廉价的滥竽充数的劣质肉吗？
而且这到底是怎么卷成的啊？
羊身上真有这么大一整块肉？竟可以卷成这么大一整只羊肉卷？
甚至坊间还有风言，说劣质的冻羊肉卷里添加的其实是老鼠肉ennnn.....？
种种关于羊肉的传言真相到底是什么？自己买的肉还能打卷？不过可以先揭晓其中一个真相，那就是即便是“杂牌”的假羊肉卷，添兑的肉也不会是老鼠肉。
我们先来说
冻羊肉卷是怎么卷成的？
还真有人做过这个实验，《博物》杂志编辑室就曾自费探究过冻羊肉卷其中的“塑形”哲学。
羊身上真有那么大一整块肉可以卷成一个相貌唬人的大卷吗？非也！一般都是改刀过的多块肉的“组合品”。
比如视频UP主买的是一块已剔骨的纯羊腿肉，但也需要回来再次改刀，切成数块稍薄的羊肉块，还得再掺和进数块膻香的羊油，然后两者拼贴到一起，看图
羊肉怎么卷？
拼贴好后，接下来卷羊肉的环节就超级简单（累）了！保鲜膜将拼贴的羊肉块们包裹到一起，接着就是疯狂地 滚动 卷它！卷它！！卷它！！！
卷好后直接放入冰箱冷冻室，一日一夜，自制的冻羊肉卷就完美成型了!
所以，纯羊肉当然是可以做成不含任何他种肉类添加的纯冻羊肉卷的！!
当然市面上有些不良商家为了牟利售卖经过黑心掺兑的假羊肉卷的也屡见不鲜，那么他们是怎么做到的呢？到底他们用了什么手段才能“挂羊头卖？肉”众目睽睽之下瞒天过海？以假乱真？
据说制作假羊肉卷多数用的都是鸭肉！
但鸭肉明显口感较柴，肌肉颜色也比羊肉深出好多，关键是鸭肉哪里能吃出来纯羊肉那种浓浓的膻香味啊！
不过鸭肉虽然能力有限，但也挡不住造假人精明，在他们眼里，一大块羊油，足以解决所有问题！
和羊腿肉一样，鸭肉刀切成一大块一大块的稍薄的块，羊油也切好，接着混拼到一起，接着卷起，没错就是这么简单，一整块假羊肉卷就伪造好了。
手法高超的话，假羊肉也是肥瘦相间，让人难以分辨。
不会散吗？
经过试验，无论是纯羊肉卷还是假羊肉卷经过冷冻后都不会散（无关风月）
这是肉的特质决定的——卷肉的过程中尽量不留缝隙，冻的过程中肉里的水分就会相互渗透，结冰膨胀，这肉就算是“长”在一起了，即便再遇到高温也不容易散开。）所以get到真相了吗？无论真假羊肉，就便是假羊肉卷也不会是胶粘的。
而且由于混入了羊油的缘故，
假羊肉卷的羊膻味也丝毫不比纯羊肉卷弱。
没天理了吗？
就眼睁睁看着他们胡作非为，假货横行吗？？
学会三招，分辨真假羊肉
学会看成分表：
羊肉卷如果有包装标识，注意看一下品名和配料表，若是出现“风味羊肉”、“复合羊肉”等字眼，那定不是纯羊肉（不过这也不算假肉）。
学会听价格：
一般市场上的羊肉卷通常会比普通羊肉贵2、3成。所以如果羊肉卷的价格不靠谱，那八成就是假的。
学会辨肉色和筋膜：
羊肉的肌肉颜色比猪肉深，比牛肉浅，比鸭肉浅；肉化了之后，如果是一整块纯羊肉卷出来的，肉片上肌肉的筋膜会让肥瘦相接处有一种纠缠感，粘的肉则只是不散，却没有纠缠感。
假羊肉也是肥瘦相间，但是轻轻一扯就分道扬镳了，
毫无纠缠感。烫熟往往也会立刻割袍断义。
另外去大型商超等正规渠道购买，也不失“保真”的一种途径。
羊肉为什么会有膻味？
怎么选到一款不膻的羊肉？
或者家常用餐有没有能够中和羊肉膻味的方法？
羊肉为什么会有膻味？其实哪止羊肉有，几乎所有的肉类都或多或少会有一些肉类的“异味”，比如鱼肉的腥，猪肉的骚，可以说这是肉类的“本性”——
鱼腥是因为一种被称为“三甲胺”的碱性化学成分；猪肉骚则归罪于高浓度的雄烯酮和粪臭素，前者让猪肉有尿臊味，后者则是猪肉粪臭味产生的主要原因；那么羊肉呢？羊肉当然也被扒得清清楚楚——导致羊膻味的主要原因是羊肉皮下脂肪组织中有三种支链脂肪酸（BCFAS）——4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和 4-甲基壬酸。
不过这种脂肪酸并不是羊自己产生的，
而是脂肪在羊的瘤胃中经微生物发酵形成的。
支链脂肪酸是反刍动物特有的脂肪酸。
●山羊比绵羊膻味更浓
一般认为，决定羊膻不膻或者膻味强弱的主要原因有这么以下几种：
品种差异
山羊普遍比绵羊膻。
山羊绵羊合照：山羊毛发顺直，绵羊毛发卷曲
男女有别
由于激素水平、代谢水平迥别，公羊膻味普遍要大于母羊和羯羊（阉割的羊），所以不作种羊的公羊，你细观察，养殖户一般都会将其阉割饲养。
膻味格外对老羊逞凶
凡是老羊都会比小洋味道更膻。因为随着年龄的增长，羊脂肪中的支链脂肪酸的含量会明显增加。
饲养环境的不同也导致了生活在其中的羊的膻味有差
譬如大名鼎鼎的盐池滩羊，打的招牌旗号就是：“咱宁夏这滩羊，你在哪儿都吃不着，一点儿都不膻香！”
为什么？因为盐池滩羊天天吃着鄂尔多斯台地向黄土高原过渡地段的各种优质的天然牧草和110多种中药材，而这种半荒漠地带特殊的碱化土壤和耐盐碱性植被，恰能够有效地缓解膻味。
宁夏盐池滩羊
相似的还有新疆老的地方品种哈萨克羊。
阿勒泰大尾羊
通常来说，北方地区生长的羊，如湖羊、同羊、苏尼特羊、小尾寒羊、乌珠穆沁羊等蒙古羊系统以及哈萨克羊系统和藏羊系统的“绵羊系”，羊膻味都会大大低于南方地区生长的一如东山羊、四川大耳羊、贵州的黔北麻羊等“南派羊”。
东山羊，个头小
综上，所以对于羊膻味有要求的饕客在羊的选择上可以特别侧重以下几个方面：地区上北方羊；品种上绵羊；性别上母羊、年龄上幼羊、饲养环境上货真价实的滩羊和哈萨克羊可以闭着眼睛选。
但如果已入手膻香味强烈的羊，想要靠调味来稍稍挽救一下，当然也没有什么不可以，毕竟条条大路通罗马嘛！
看一位养生老中医给的烹调建议：
“完全可以用辛香的调料来遮蔽掩饰羊肉的膻味，比如葱白、生姜、香菜、小茴香、桂皮、大茴香、花椒等等。
我们熟悉的葱爆羊肉、芫爆肚丝、孜然羊肉等美味菜肴就是用这些调料掩饰了膻味。我们在涮羊肉的时候用的小料，香油、蒜、芝麻酱、酱豆腐、韭菜花等也同样具有去膻开胃的作用，而且这些香料还能增强羊肉温热滋补的功能。”
漂洗和预煮的“脱膻法”也同样很省事。
但对于那些本身不膻的羊肉，最高的礼赞当然还是直接清炖。
吃羊肉真的容易“上火”吗？多半是你吃法错了
羊肉富含蛋白质氨基酸和不饱和脂肪酸等营养元素，是窝冬非常好的补益美食，但也有不少人，尤其是平常就爱口干、燥热的人担心，羊肉属于“发物”，吃羊肉会不会容易“上火”？
首先“上火“不是一个医学概念，只是一些不适症状的集合，不过若按症状的有无来定义的话，那吃羊肉的确有点容易“上火”，但除了个人体质不同外，很大原因也许还是在你吃错了方法。
譬如吃羊肉干渴燥热?
前边提到了羊肉的蛋白质含量高，摄入大量蛋白质会增加散热，同时还会动用体内大量的水分，从而才会出现干渴燥热的情况。
试着下次少吃一点，多喝点水，可能就没事了。
吃完羊肉长痘？？
是不是吃了太多油滴滴的肥肉？肥肉里的饱和脂肪比较多，确实可能诱发长痘之类的炎症反应。
吃完之后便秘？
吃菜了吗？吃多少？若一整顿吃得都是肉，少吃或不吃蔬菜，膳食纤维摄入肯定不足。
要注意保证每天吃够足量的蔬菜水果和粗粮，不仅有助通便，还有助强壮免疫力哦~~
最后，羊肉一次也不应吃太多。
居民膳食建议每天食用40-75克禽畜肉（手掌心那么大），但铜锅一架，哪次不是好几盘，没事时再约朋友去撸几串羊肉串谈谈心解解馋，一不小心很可能就吃多了。
注意控制一下量，多吃蔬菜水果多喝水，或许上述“上火”症状不知不觉就消失了。
