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吃味精好还是鸡精好?我也是今天刚知道,以后再也不会用错



味精,其实是一种很安全的食材(调味品):

说到根本,味精的主要成分就是谷氨酸钠,谷氨酸钠说到根本只是一种氨基酸,它是蛋白质的基本组成物质,在很多种天然食品中都含有,其实并不是江湖中所说的有害物质。

谷氨酸,是现实生活中比较常见的一种氨基酸物质,它是20种氨基酸当中的一种,在各类食品中都有呈现。

说到味精的生产加工过程,可能是很多人疑惑的问题。其实味精是现代食品工业当中的一种发酵食品,味精主要是通过微生物发酵粮食、淀粉等物质加工生产出来的。就像腐乳、食醋以及酿造酒一样。


味精加热会致癌?

味精加热之后会致癌,一直是市面上比较热议的话题,其实这仅仅是一则不科学的谣言。

当味精,也就是谷氨酸钠加热到 120℃ 以上的时候,的确有可能会产生焦谷氨酸钠。这种物质也恰恰是味精致癌理论中的罪魁祸首,但是请您注意,焦谷氨酸钠根本不存在致癌的机理,最大的缺点仅仅是失去了鲜味,所以一直一来建议大家要在出锅之后再放味精。

当然,很多人非要说味精存在致癌的风险,那只能说味精当中也很有一部分钠离子,就和食盐一样,摄入过多自然会增加胃癌的发病风险。

鸡精,没有你想的那样优秀:

说到鸡精,其实最主要的物质还是谷氨酸钠。鸡精和鸡肉没啥关系,虽然包装上画着一只鸡。说到根本,鸡精就是一种有着鸡肉味的味精。

作为一种复合调味料,最主要的物质还是谷氨酸钠。另外还会含有一些核苷酸、食盐、糖等香辛料物质,味道的呈现方面会比味精更加丰富。


所以,您应该明确:

味精,没有危害,可以吃,没有江湖流传的那样坏;鸡精,最主要的组成物质就是味精,远离一样,甚至还含有更多的食盐和添加物质。当然,两种调料的安全性都是没有问题,可以放心食用。

健康吃味精,您应该知道:

  • 没啥太大作用,能不放尽量不放:

味精和食盐一样,正常情况下不建议您多吃,能少吃就少吃,对于身体并没有什么作用。

  • 味精,建议起锅再放:

味精和食盐一样,为了避免摄入更多的钠离子,为了避免失去鲜味,请开锅时再加入。


  • 有些菜不能添加:

首先,已经加了醋的菜不建议加味精;其次,加了糖的菜也不建议加味精;最后,对于食材当中存在类似香菇等自带香味的食材,也不需要加入味精。

味精,没有那样可怕;鸡精,没有特别优秀;请您公正看待,健康食用,降低慢病的发生几率。