1、这是我今天早上买的，新鲜的猪头肉，猪皮是在卖肉的那里就弄掉了，先把猪头肉处理干净，放点盐一起洗这样能更好的洗掉血水，多清洗几遍洗干净，起锅，锅里倒水，把清洗干净的猪头肉焯一下水，放点生姜片，放点料酒。
2、水开后，把浮沫撇去，再放入清水里多冲洗几遍。
3、另起锅加入清水，把焯了水的猪头肉放进去，放点干辣椒、生姜片、桂皮、八角、香叶、白扣、花椒籽、再倒点料酒这样能更好的去除腥味，最后放点自己家种的香草，没有香草的可以不放，盖上盖子炖1个半小时，想节约时间的可以放电饭锅里炖这样更快一些，但菜锅炖的口感稍好一点。炖的时候要注意不要炖的太烂，稍微有点嚼劲口感会更好哦！
4、下面用炖猪头肉的时间切点配菜，把大蒜切碎，再切点生姜片。
5、把大蒜叶切斜刀，再切点葱花。
6、再准备一些自己做的泡辣椒，泡辣椒酸酸辣辣的，非常好吃。
7、把炖好的猪头肉打出来，原汤也要留着等会炒猪头肉放，把肉放凉后，拿一把小点的水果刀把肉慢慢的弄下来。
8、把弄下来的猪头肉改一下刀，切成大点的片，装入碗中备用。
9、起锅倒油，油烧至冒青烟，放点辣椒酱，把辣椒酱炒香，再把大蒜放下去炒香。
10、大蒜炒香后把切好的泡椒放下去翻炒，再把切好的猪头肉放下去翻炒均匀，炒香。
11、猪头肉炒香后，把原汤放下去，盖上盖子焖8分钟。
12、开盖后，开始调味：放适量盐，放适量鸡精，再把蒜苗放下去。
13、准备一个大碗，碗里放入一把香菜打底。
14、把煮好的猪头肉倒在香菜上，撒点胡椒粉，美味即成，出锅的这一刻我吞了吞口水，看上去非常的有食欲，色泽红润，吃起来香辣开胃，大块的肉吃起来超爽，下酒下饭好菜。
