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这才是正宗的原始麻糖的家常做法 ,好糖必须要慢熬!一锅麻糖24小时做好


做麦芽糖之前要用小麦先生麦芽,流程应该是和生豆芽差不多,流程可能要十天左右吧,大概。准备好材火,麦芽,玉米(我们农家本地的玉米,改良的是不行的),熟玉米面(炒熟的玉米去打成粉的,非常香,特别是做饭),扯糖用的勾子,短棒等。

要做糖的时候,头一天晚上用手工大石磨将玉米磨成大半(干的),然后用水泡着,第二天早上再用小石磨磨成玉米浆(要粗一点),麦芽也需要加水磨成浆备用,然后将磨好的玉米浆倒入大锅中,烧火开始煮,煮熟了之后,开始换很小的火,然后慢慢将麦芽浆放入锅中搅匀,等待水和玉米分层。 分层清晰后用孔较细的纱布过滤,这个过程非常麻烦,过虑出来的玉米糟要来回清洗过滤好几遍,这个过程做完,可能要持续到下午五点左右。

然后就剩下一锅水大概400多斤左右,开始煮,没别的就是一直煮,要把这锅水煮干...... 煮到剩下几十斤的时候开始变得粘稠,要换小火,要一直注意观察。这时候神奇的事情发生了,开始涨花一直往上涨(起很多的水泡铺满整口锅),涨到整个锅都涨满,神奇吧! 然后自己会下去,下去之后呢,又会涨花第二次。第二次涨不满就会下去,一般想糖嫩一点,二次涨花之后就要开始炒糖,涨第三次花之后再炒糖也是可以的,看个人喜欢。

这个时候大概已经晚上2点钟了,炒糖要用木铲子,炒糖约要一个半小时,炒糖几乎不要火。要炒到用木铲粘起锅边的糖来是一块很薄的薄膜样子,一吹粉碎就差不多可以了。用木制盆具舀出来,大概凉一小时左右。

然后绑好扯麻糖的木勾子(比较大的哦),就开始把糖上勾扯了,一开始是黄糖颜色的,扯着扯着就会越来越白,越来越白,至于要扯成什么样子,就是看当时的情况,没有标准,每一锅糖做出来都不尽相同。做好以后,就用一个簸箕装一些先准备好的熟玉米面,然的用两根筷子中间系一根麻绳,一个一个截断放在簸箕上就大功告成了。等凉好以后,就要放到家里的柜子里,柜子里全是熟玉米面,这样可以存放几个月都可以,但是哪里可以存放多久哦,天天都被我们偷来吃,一会去敲一颗,很快就没了.........小时候吃这个糖真的就是跟过年一样,太好吃太好吃了,你呢?哈哈!