首先解释新会陈皮几种变质变坏的情况
烧皮
新鲜柑皮中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。
霉变
由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败。
虫蛀
干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。
在回南天，首先要建立良好的仓贮条件
环境干净，可控制温度和温度。关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。
有如下几种保存办法，可安全渡过回南天，但重点都要防潮，可以空调或抽湿机防潮。
1. 陈皮放玻璃瓶内，方便观察打理。
2. 陈皮存于陶罐中继续醇化，相映成趣，但要放在干燥通风之处。
3. 陈皮放在密封金属罐，打理容易。
4. 陈皮存于纸箱内，陈化较快。
在贮藏陈皮的领域来说，可真是千变万化，要因应天时，地理，环境和人的悉心照顾，只有活法，没有板法，收藏陈皮简直如艺术！
至于那个方法孰优孰劣，是没有一定的标准，最重要是看下列几点：
1. 柑皮一定是产自新会产区的正宗茶枝柑。
2. 醇化后的陈皮片张完整，没有碎裂，保持正三刀或对称二刀切割形状，皮色鲜明润泽，陈化层次有序，油点丰满。
3. 没有烧皮，病班，发霉，虫蛀，嗡味和二次污染气味。
4. 新会陈皮气味芬香醇厚，青皮，微红皮和大红皮气味走向不同，但都令人陶醉。
5. 上佳陈皮泡水后，青皮的茶色青中带黄，茶味清新甘冽。微红皮(黄皮)的会是黄色，甘香回韵。大红皮的茶色是红色通透，果味浓香。杂皮和坏皮完全不是味儿。
