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家常油饼的简单做法,不用发面,柔软多层,放凉也不会发硬

食材:面粉500克,盐5克,小葱适量。

调料:食用油,盐,十三香,白芝麻。

做法:

1.500克面粉置入盆中,加入5克盐搅拌均匀,用筷从中间轻轻划一下,一半用140克的开水烫面,另一半用140克的冷水和面,边倒边搅拌成大絮状,下手揉成光滑的面团(一次揉不光,醒上5分钟,再揉一次)放入案板上揉成长条,用刀切成大小均匀的小剂子,再整理成长条状。再取一个空盆,底部和边缘刷上少许的油,将整理好的长条放入盆中分别刷上少许的油,盖上保鲜膜,醒面30分钟。

2.小葱切末装碗备用,再取一个空碗,加入2小勺面粉,适量的盐和十三香,泼入热油,快速搅拌成稀油酥备用。



做法—:加葱花的油饼

3.案板上抹上少许的油,将醒好的面团取出一个放入案中,用擀面杖擀成厚约0.1厘米的长方形薄饼,用刷子刷上油酥,再撒上葱花,上下两边像中心线对折,再对折一次,两头捏紧,轻轻拉长,再从一头向另一头边卷边抻一下,卷到最后把另一头缩在底部,再用掌心轻轻压一下。以次做好后,盖上保鲜膜松弛10分钟。再擀成厚约0.3厘米的圆形大饼胚。






3.做法二:不放葱花,加白芝麻

和做法同样的做法:将醒好的面团取出一个放入案中,用擀面杖擀成厚约0.1厘米的长方形薄饼,用刷子刷上油酥,上下两边像中心线对折,再对折一次,两头捏紧,轻轻拉长,再从一头向另一头边卷边抻一下,卷到最后把另一头缩在底部,再用掌心轻轻压一下。以次做好后,盖上保鲜膜松弛10分钟。再擀成厚约0.3厘米的圆形大饼胚,撒上白芝麻,用手轻轻按压几下即可。


4.电饼铛刷油预热3分钟,将做好的饼胚放入电饼铛中,表面刷上少许的油,盖上盖子,大火烙至两面金黄熟透即可(两种饼子一样的烙法)。


温馨小贴示:

1.和面,面粉里要加入少许的盐搅拌均匀,一半用开水烫面,另一半用冷水和面,揉成光滑的面团,再分成小剂子,刷油,盖上保鲜膜醒30分钟,做出来的油饼,柔软筋道,冷了也不会发硬。

2,做好的饼子生胚,不要立马擀开,要盖上保鲜膜松弛5分钟,再擀很容易擀开,而且还不回缩。

3.做好的擀好的生胚放入电饼铛中,表面要刷上少许的油,锁住表面的水份。烙出来的饼子不会干硬,口感特别好。