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大厨教你炖鸡汤 ,一勺食盐2个小妙招,炖出的鸡汤香浓味美不油腻


炖鸡汤,我相信这是我们平常人家都会煨制的一道汤菜。只是大家在选择鸡和辅料上有所差别而已,像有些人会选择母鸡,有些人会选择公鸡,辅料上有人会选择当归红枣等药材,有人会选择山药或板栗,有人会选择莴笋或竹笋等……这些都是根据个人口味喜好或是家人的爱好跟要求来决定的。

既然大家都会炖鸡汤,而且平台也有很多教炖鸡汤的文章和视频。我为什么还要写这一篇炖鸡汤的文章啦?原因是粉丝私信我,让我写一篇文章说一说在炖鸡汤时应该怎样做,炖出的鸡汤才汤鲜味美、开胃又好喝。

既然是粉丝的合理要求,我肯定会满足的。不管这篇文章阅读量如何,我会把自己知道的、掌握的一些在炖鸡汤应该注意的方方面面告诉大家,希望粉丝和大家能满意。

要让炖出的鸡汤汤鲜味美,首先要选择品质好的鸡来炖制。什么样的鸡才叫品质好的鸡啦?这点我相信大家都知道,那就是选择土生土养的土鸡,我称之为三土鸡。说到这土鸡有人会吐槽说现在要想买到正宗土鸡很难。不错,在一线城市的超市,包括农贸市场的确很难买到资格的土鸡。但这不代表就买不到土鸡了,你可以请亲朋好友在农村的帮忙购买,或是到附近郊县的乡村去购买。

为什么要选择土鸡而不用肉鸡来炖鸡汤?这得从两个品种的鸡肉品质来说:土鸡从小就生长在乡村中,一般情况下都是自己觅食,吃的都是虫类、农作物、石子、粮食等,而且经常在竹林、田间活动,所以鸡肉粗壮紧实。而肉鸡是圈养在圈中,喂的是饲料和添加剂,所以肉鸡的鸡肉松散不紧实。土鸡的肉色成深红色,鸡油成金黄色。而肉鸡的肉色呈淡白色,鸡油也呈奶白色。这两点也是在超市或农贸市场购买鸡肉时区分鸡肉品质的关键。

‌鸡选好了,就该炖鸡汤了。把处理干净的土鸡宰成大块,放入掺满清水的炖锅中,放入一大块拍破的老姜,少许料酒大火烧开后转中火,用勺沿着锅壁四周撇去血沫,边撇血沫边轻轻搅动鸡肉,让鸡肉中的血沫尽快浮出水面。这个过程得持续半小时左右,直至血沫完全撇除干净后转小火煨制60分钟。

‌有人会说这样太麻烦,直接焯水后清洗干净就炖多好。的确这样做省事不麻烦,可就是因为这样做,你就把鸡肉中的精华给清除掉了,结果炖出的鸡汤鲜味不足,口感不好。

‌在鸡汤煨制时,我们辅料准备一下,我媳妇喜欢吃香菇,所以我选择的是香菇和红枣。把香菇去除根部与红枣一起放入清水盆中,舀一大勺食盐放入水中充分搅动均匀后,浸泡二十分钟。加入食盐的目的是能更好的清除香菇中的杂质,让香菇清洗得更干净。

‌把清洗干净的香菇连同红枣一起放入锅中,加入一勺食盐大火烧开后,转中火炖制30分钟后关火焖制20分钟美味即成。

只要注意以上两点关键,再加上一勺食盐,就能炖出汤鲜味美、家人都爱喝的美味鸡汤了。

‌喜欢辣味的朋友,可以根据自己的口味调制一份蘸料,夹起炖得软烂耙糯又不失嚼劲的鸡肉在蘸料中一裹一蘸,鸡肉鲜香中又带有香辣,啃一口耙糯的鸡肉再喝一口鲜美的鸡汤,这滋味别提有多爽多享受了。