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虾怎么炒才好吃?教你这样做,一口一个吃不够


【避风塘炒虾】

1.处理大虾:大虾500克,剪去虾须、虾枪、虾腿,这些部位容易在烹饪中烧糊,影响口感和卖相。在虾背上划上一刀,下刀的时候要偏一点,不要划断虾线,然后把虾线剔除干净, 在清水中洗净备用。

2.腌制:盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,颠盆拌匀后腌制10分钟,给大虾码味。

3.准备小料:大蒜几粒,用力拍扁后切成蒜末;小葱几根,切成葱花;干辣椒一把,全部放在一起备用。

4.准备辅料:洋葱一小块,切成丁;青椒半个,从中间破开后也切成丁。再准备面包糠100克,放入盆中备用。

5.炸制大虾:锅内加入适量的植物油,把虾倒入笊篱中控干水分,然后撒入一把干淀粉,让每一只虾都均匀裹上淀粉。

当油温升至五成热,油面轻微冒烟时,把虾倒入锅中,轻轻晃动炒锅,并用勺子轻推大虾,防止大虾粘在锅底,让其均匀受热。开中小火浸炸1分钟左右,大虾表面呈金黄色是捞出控油。

6.炒面包糠:锅内留少许底油,倒入准备好的面包糠,开小火快速颠锅翻炒一分钟左右,面包糠炒成金黄色时倒出备用。

7.烹饪:锅内再烧油、油热以后,撒入少许花椒,爆出香味;倒入葱蒜和干辣椒,翻炒出香辣味;注意这一步油温不要太高,以免辣椒炒糊。

再倒入切好的洋葱和青椒,翻炒均匀;然后把大虾和面包糠倒入锅中,快速颠锅翻炒均匀后 、起锅调味:加入食盐2克、胡椒粉1克白糖少许提鲜,转大火快速化开调料。