食材：里脊肉
辅料：小米椒、线椒、淀粉、鸡蛋
调料：食盐、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、蒸鱼豆豉
【香辣里脊肉】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
准备一块里脊肉去掉白色的筋膜，先切成厚片，再切成1厘米宽的肉条，切好以后，放入清水中洗干净，挤干水分放入盆中。
2.下面把里脊肉腌制一下
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再倒入适量的料酒去腥，生抽5克，蚝油5克顺着一个方向搅拌均匀，打出肉条的胶质放在一边腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备几个小米椒，把蒂去除，从中间破开切成段。
准备几个线椒，同样也破开切成段，放在一起主要用来配色。
4.下面开始调一个料汁
碗中加入鸡粉2克、白糖2克、蚝油5克提鲜，蒸鱼豉油10克，再倒入适量的料酒，加入一些清水，放入一勺淀粉，搅拌至调料全部融化就可以了。
5.下面把里脊肉炸一下
肉条腌好以后，往里面打入半个蛋清，用手抓匀。
在剩余的半个鸡蛋中，再抓入一小把淀粉，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊。
然后把肉条倒入面糊中拌匀，让面糊均匀裹在肉条上面，这样炸出来更加焦酥，再淋入少许植物油抓匀，就能开始炸了，植物油能防止肉条下锅以后粘连。
锅内烧油，油温烧至5成热，把筷子插入油锅，能快速起泡油温就可以了，用筷子依次把肉条放入锅中用小火慢炸，肉条炸成金黄色、全部漂浮在油面上时捞出来控油。
然后把油温升至6成热，倒入肉条再炸一遍，大约炸30秒，肉条炸酥炸焦以后捞出来备用。
6.下面开始烹饪
锅内留底油，放入青、红椒煸炒一会，炒出香辣味，倒入炸好的肉条，再把调好的料汁淋在肉条上面快速颠锅翻炒，让料汁均匀裹在肉条上面，再淋入一点明油提亮色泽，随便翻炒几下即可出锅装盘
好了，一道外酥里嫩的香辣里脊肉就做好了。
技术要点：
1.里脊肉一定要经过二次复炸，口感才能外焦里嫩。
2.炸好的里脊肉一定要大火快炒、迅速出锅，炒的时间久了容易回软。
