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油饼子家常做法窍门 面点师毫无保留分享和半烫面的技巧,柔软筋道不会硬

首先准备一个小盆,倒入精制小麦面粉200克,放入食盐2克,放入食盐可以使面粉更有筋性。

先搅拌均匀,然后2分之1用开水和面,也就是烫面,2分之1用凉水和面,先和成面絮 ,再把面絮揉成面团。

小技巧:半烫面也就是做出来的饼就是放上一天也不会发硬,比较软。

若是全部用凉水和面,那就要趁热着的时候吃,放凉了就会发硬,嚼不动,吃个饼累的腮帮子疼。

淋上一点植物油可以使面团起酥,把面和好以后,再从上面刷上一层植物油。

盖上保鲜膜饧面10分钟就可以了,面团饧几分钟,便于下一次的整形操作,不用发面照样好吃。

下面我们做一点油酥:准备一个小盆,倒入面粉20克,食盐2克,倒入70度左右的热油用勺子搅拌均匀,即成油酥。

10分钟以后,我们把案板上面刷上一层植物油。刷上点植物油,免得面团粘在案板上面,把面团取出,放在案板上 。

直接搓揉成长条,用刀切成一个一个小剂子。

然后用擀面杖擀成片,抹上一层油酥。

像折扇子一样的把面片折起来 ,边拉伸边用手把面皮卷成一个卷。

一个一个都擀好,全部这样折好卷起来。

卷好以后再把小油饼取出用擀面杖擀成一个圆饼。

我们取出电饼铛通电加热以后,刷上一层植物油。

把小油饼放在电饼铛里面,盖上锅盖,30秒左右就要掀开看一次。

一面煎至金黄时,把面饼翻过来煎另一面,来回翻上几次,把面饼两面都煎至金黄就可以出锅了,用手捏一捏,面团不粘就是熟了。

照着这个方法把剩下的饼都这样做完,放在盘中,我们用手揉一揉,层次分明香酥可口的小油饼就可以了。