【主料】:干豆腐,尖椒
【配料】:葱,蒜,小米辣
【调料】:盐,鸡精,白糖,生抽,淀粉,芝麻香油,花生油
——【烹饪制作步骤】:——
①、把尖椒洗净,去蒂去籽,先切成条,再切成菱形片。
②、把干豆腐摞起来,先切成大片,再切成条,最后斜刀切成菱形片。
③、把一小截葱、两粒蒜和一个小米辣清洗干净,葱切成葱花,蒜切成片,小米辣切成小圈。加入一个小米辣是为了增加颜色,没有可以不放。
④、准备一个料汁:碗中加入两大勺生抽,一小勺盐,一小勺白糖,一小勺鸡精,八大勺凉水,搅拌均匀。炒干豆腐的时候要加入水,否则口感太干,没有汤汁,不好吃。
再准备一个水淀粉:碗中加入一小勺淀粉,五大勺凉水,搅拌均匀。炒豆片用的水淀粉一定要稀一些,出来的成品菜肴有稍微黏糊点的汤汁才好吃。
⑤、起锅烧水,水开以后下入干豆腐焯水一分钟。把干豆腐焯一下水,能使其口感更滑嫩。
⑥、把干豆腐捞出来,用凉水冲洗一遍,然后沥干水分备用。
⑦、起锅烧油,把花生油烧热以后,下入葱蒜炒香。
⑧、下入尖椒翻炒均匀。
⑨、下入干豆腐和小米辣,翻炒均匀。
⑩、下入料汁翻炒均匀。炒一分钟,使其入味。
⑪、下入水淀粉,翻炒均匀,勾薄芡,淋入一小勺芝麻香油,增加香味,提亮颜色,翻炒均匀,出锅装盘即可。
一道口感滑嫩,微辣清爽,不油腻的家常菜就做好啦,没有肉也一样好吃,非常下饭。
【小贴士】:
①、炒干豆腐要焯水,口感才会滑嫩。炒的时候也要加水,出菜成品要有汤汁,不能干巴巴的,那样不好吃。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考: