第1步：和面。取盆加入500g面粉，取碗加180克左右的凉水，往水中加1勺食用盐搅拌化开。拿一双筷子，一边搅拌面粉，一边分多次加入和好的盐水，待面粉呈棉絮状时，用手揉搓成面团。
第2步：松弛。和面的最高境界是盆光、手光、面团光。其实这个时候，面团表面看起来还十分粗糙。不过没关系，给面团盖上湿蒸布或者保鲜膜，让面松弛10-20分钟。接着再揉8-10分钟，这时的面团就很光滑了。
第3步：擀面。将揉光的面团放在案板上，先用手掌压扁，然后用擀面杖从中间往四周反复地推。如果粘手，你就往面团上均匀地撒一些干面粉。待面团推开后，就把面卷到擀面杖上，再来回地推拉，操作手法是往前推（推的时候双手同时往两端挪动），再往后拉，再往前推，再往后拉.....重复这个动作，直至将面擀成你想要的薄厚就OK啦。
第4步：切面。往面片上撒上干面粉抹匀，接着将面一层一层的折起来。切面时一定要“快准狠”，这样才会均匀，切的越慢越不容易切好。如果你是新手，当然是在保证安全的情况下，加快速度了。切好的面条粗细均匀，特别漂亮。
烹饪小贴士：1、想做饺子皮馄饨皮，和面就要稍微软和一点，擀的薄一点就可以；2、煮面时给水里加一点盐，可以保证面条不断条。煮面条时，特别是干面条，中途加要2-3次凉水，这样更容易煮熟；3、和面时，你也可以加一些鸡蛋或食用碱，但正宗的手擀面是无需加这两样的；3、和面时，一定要用凉水而不是温水，因为温水和的面，在擀制的过程中容易裂开，面条很容易断裂；4、做手擀面的面团硬度一定要大一些，要比包子馒头面硬许多，具体硬到你能揉动但不干的就可以。
