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邵阳人吃糍粑是为了纪念谁?腊肉又是谁发明的?

年关又近,过年打糍粑、吃腊肉是隆回地区的传统习俗。就像端午吃粽子、中秋吃月饼一样。而这些食物的背后都蕴藏着一些传说故事和纪念意义。

吃糍粑是为了纪念伍子胥

春秋战国时期,楚国人伍子胥为报父仇投奔吴国,想从吴国借兵讨伐楚国。来到吴国后,他帮助吴王阖闾坐稳了江山,成了吴国的有功之臣。不久,他率领吴兵攻破楚国都城郢,掘楚王墓鞭尸报仇雪恨。

吴王命他修建了著名的阖闾大城,以防侵略。城建成后,吴王大喜,伍子胥却闷闷不乐。伍子胥对身边人说:“大王喜而忘忧,不会有好下场。我死后,如国家有难,百姓受饥,在相门城下掘地三尺,可找到充饥的食物。”

夫差继位后,伍子胥曾多次劝谏吴王夫差杀勾践,夫差不听,而后还听信谗言,令伍子胥自刎身亡。不久,越国勾践举兵伐吴,把吴国都城团团围住。当时正值年关,天寒地冻,城内民众断食,饿殍遍野。

危难之际,人们想起了伍子胥生前的嘱咐,暗中拆城墙挖地,发现城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来,伍子胥建城时,将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后,作为城墙的基石,储备下来成了备荒粮。后来,每到丰年,人们就用糯米制成城砖一样的糍粑,以此纪念伍子胥。

伍子胥是谁?

伍子胥

伍子胥(公元前559年—公元前484年),名员,字子胥,楚国椒邑(一说湖北省监利县黄歇口镇,一说安徽省全椒县)人 ,春秋末期吴国大夫、军事家。

舌尖上的糍粑

烤糍粑

腊月正月里围着火炉,架火钳于炉上,将糍粑放在火钳上烤着,精心翻面,不多久,糍粑就熟得鼓起了“大肚儿”,将糖塞入糍粑的“大肚”中,趁热搓揉一阵,糖便均匀地化开。吃起来,香软可口。这时节的人大多是偎依着火炉,吃烤糍粑是随心所欲的事了。

煮糍粑

吃煮糍粑,是要加些菜或佐物的,先将糍粑洗净切好,放入锅中,煮软,然后拿一些白菜或薹菜与糍粑同煮,至菜蔫,再入盐,佐剁辣椒,喜咸食的人极爱这口味的。甜吃,可以加甜酒、糖或鸡蛋同煮,味道同样爽口。吃上两碗煮糍粑,亦可当顿饭。

煎糍粑

煎糍粑,是用糍粑粘拌蛋汁放入炸油锅里煎制而成,近熟时,依自己的口味入糖入盐。煎好后,一块块黄亮亮的、香喷喷的、脆吱吱的,真可谓色、香、味俱全。

传说腊肉是苗族人发明的

腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。而南方腊肉以湖南腊肉最为出名。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿,经烟熏后的腊肉防腐耐贮,当地百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。

腊肉是湖南的特产,历史悠久,加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。传说腊肉就是苗族人发明的。

苗族人传说是蚩尤的后裔,黄帝、蚩尤大战后,蚩尤族一路兵败,直到云贵、湘西一带才有喘息机会。虽然生存下来,但经常受到黄帝族人的袭击,仓促逃难之际,牲口、粮食不易带走,于是有人就想了个法子,把粮食做成糍粑,把肉类先腌后熏,这样做不仅容易携带,而且便于保存,经久不坏。这肉就是腊肉,当时属于战争干粮。

湖南腊肉中最有名的当属湘西腊肉(邵阳属于湘西南)。湘西大多数农家人都有熏制腊肉的习俗,且制作腊肉有其独特的工艺和手法,《舌尖上的中国》也用镜头记录了湘西腊肉的制作过程。每逢腊月,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余的肉会用食盐配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七到十五天后,把腌好晾干的肉条挂在灶头上空高高的屋梁上,利用烟火慢慢熏干。

由于这样的烟熏过程时间长,缓慢而充分,加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味,故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬,但其口味咸香,油而不腻,嚼在口里满嘴生津,齿颊留香而深受消费者的青睐。

舌尖上的腊肉

干锅腊肉

小炒腊肉

腊肉炒饭

腊肉的吃法很多,其油黄透亮,肥而不腻,与青菜、干菜、坛子菜搭配炒或是直接蒸食,都是美味佳肴。