1.顶鸽2只(300-400克/1只)。
2.红烧鸽子卤水(花椒75克，八角75克，丁香50克，桂皮100克，甘草150克，陈皮100克，罗汉果1个豆蔻50克，香叶100克，草果10个，自胡椒75克，味川神厨卤水增香膏150克，蛤蚧2对。
以上药材用袋包好，放入汤锅中，再加姜葱适量，汤骨1000克，老鸡一只，清水5000克，武火煮沸，再转小火煮45分分钟后加冰糖，盐，味粉，生抽王，绍酒煮溶便成。)
3.皮水(白醋20克，醋精30克，水60克，麦芽糖60克，浙醋30克，玫瑰露酒和盐少量)
4.幼盐和五香粉备用。
5.先把顶鸽斩脚洗净。用水草缚颈，放入己煲滚的卤水中，氽水三次，将卤水煮开后，浸20分钟。
6.将已浸到9成熟的鸽子取出，用热水冲洗鸽身表面的油污，晾干水分，上皮水，用风扇吹干。
7.用锅烧油至六成熟，转小火，放入鸽子炸至皮起白色，改用中火将油烧至八成熟时炸鸽子，至皮脆，色泽金红便成。斩件上盘，吃时用盐和五香粉伴。成。斩件上盘，吃时用盐和五香粉伴。
