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鸽子红烧做法大全家常分享

1.顶鸽2只(300-400克/1只)。

2.红烧鸽子卤水(花椒75克,八角75克,丁香50克,桂皮100克,甘草150克,陈皮100克,罗汉果1个豆蔻50克,香叶100克,草果10个,自胡椒75克,味川神厨卤水增香膏150克,蛤蚧2对。

以上药材用袋包好,放入汤锅中,再加姜葱适量,汤骨1000克,老鸡一只,清水5000克,武火煮沸,再转小火煮45分分钟后加冰糖,盐,味粉,生抽王,绍酒煮溶便成。)

3.皮水(白醋20克,醋精30克,水60克,麦芽糖60克,浙醋30克,玫瑰露酒和盐少量)

4.幼盐和五香粉备用。

5.先把顶鸽斩脚洗净。用水草缚颈,放入己煲滚的卤水中,氽水三次,将卤水煮开后,浸20分钟。

6.将已浸到9成熟的鸽子取出,用热水冲洗鸽身表面的油污,晾干水分,上皮水,用风扇吹干。

7.用锅烧油至六成熟,转小火,放入鸽子炸至皮起白色,改用中火将油烧至八成熟时炸鸽子,至皮脆,色泽金红便成。斩件上盘,吃时用盐和五香粉伴。成。斩件上盘,吃时用盐和五香粉伴。