腰果鸡丁
需要食材：腰果100克、鸡胸肉200克、胡萝卜100克、黄瓜100克、鸡蛋1个、大葱10克、姜10克
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒10克、水淀粉10克、香油2克
制作过程：
1、鸡胸肉去掉筋膜和多余的鸡油，切成2厘米左右的四方丁，放入清水里浸泡15分钟左右。
2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，胡萝卜去皮洗净切成菱形块，黄瓜洗净切成菱形块，备好腰果。
3、炒锅烧热，放入适量清水，放入少许食粉和一点点盐。
4、放入腰果煮1分钟左右，捞出沥干水分。
5、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，微热时放入腰果。
6、浸炸1分钟左右，见腰果飘起时，微有变色时捞出控油。
7、鸡胸肉控干水分，放入少许盐和胡椒粉抓匀，放入少许料酒腌制片刻。
8、打入一个鸡蛋清，搅打均匀，再放入玉米淀粉抓匀。放入少许色拉油，上浆腌制15分钟左右。
9、炒锅上火放入适量清水，放入少许盐，放入胡萝卜和黄瓜丁焯水。
10、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，烧至四成热左右，放入浆好的鸡丁。
11、用筷子迅速滑散鸡丁，至鸡丁变色浮起后，放入胡萝卜和黄瓜滑油5秒钟后，捞出控油。
12、炒锅留少许底油，放入葱姜爆香。
13、放入鸡丁翻炒，烹入少许料酒去腥，大火翻炒均匀。
14、放入盐、味精、鸡精、白糖调味。
15、烹入少许清水，大火快速翻炒。
16、淋入少许水淀粉勾芡，炒匀后，放入腰果，淋入少许香油翻炒均匀，即可出锅装盘。腰果鸡丁制作完成。
出品图
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