| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 羊蝎子2500g | |
辅料 | |
| 色拉油适量 | 牛油一块 |
| 老姜一大块 | 香菜根适量 |
| 八角适量 | 桂皮适量 |
| 香叶适量 | 小茴香适量 |
| 丁香适量 | 草果一个 |
| 干辣椒适量 | 花椒适量 |
| 郫县豆瓣酱4大勺 | 豆瓣酱1勺 |
| 砂糖一小勺 |
1. 羊蝎子买回来后用水泡上，可以去掉血水跟膻气！泡2小时即可
2. 羊蝎子冷水下锅，飞水！捞出后洗净备用
3. 锅里倒入色拉油（是平常炒菜量的2-3倍）。在放入一块牛油（不是黄油）
4. 在放入适量葱段，熬葱油！要用中小火熬！熬制葱段微胡，捞出葱段！
5. 放入郫县豆瓣酱，小火煸炒，熬制红油！
6. 熬制出红油后，把所有香料倒入锅里。
7. 煸炒出香味后，倒入适量的热水！
8. 再放入羊蝎子。水量末过羊蝎子！
9. 往锅里加入姜片，香菜根，一勺豆瓣酱，糖。再根据口味加盐！
10. 小火炖1.5-2小时！捞出，汤水过滤一下。筛出香料！
11. 整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜！就甩开膀子开吃吧！
