新鲜的虾不好剥壳,买回来不着急,先把虾放进冰箱冷冻室冻半个小时,剥虾壳就容易多了。在阳光灿烂的周末,看着剧剥着虾仁,枯燥的事情也会变得有趣得多。用牙签去掉虾肠,再把虾仁清洗干净。
腌制虾仁。一斤虾仁肉放入一个鸡蛋,30克红薯淀粉,两勺姜汁,一勺白胡椒粉,一勺盐拌匀,少许鸡精腌制30分钟。
烧一锅油,放入筷子测量温度,等筷子周围有密集的小泡泡油温6成左右,一个一个放入虾仁。不着急翻动,等虾仁定型后翻面。
炸金黄色捞出来,等油温再次上升,再炸20秒钟左右,不要时间肠了,虾肉就不嫩了。
炸好的虾仁,外脆肉嫩,鲜甜多汁。