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烧鱼是怎么烧的 ?学会了,烧鱼就是你的拿手菜

准备主要食材:带鱼段12个,鸡蛋1个

准备辅助食材:大蒜3瓣,姜片10克,葱段8克,八角2个,花椒10余粒,味极鲜酱油2勺,米醋4勺,白糖8克,白胡椒粉2克,料酒4勺,盐7克,植物油

制作过程:

第一步:准备食材:带鱼段去内脏,刮去鱼鳞(其实鳞很有营养,不介意的可以不去掉),泡水洗净;备好调料

第二步:带鱼段加2克盐、料酒、白胡椒粉拌匀,腌制10分钟。白胡椒粉和料酒的量大一点,去腥效果特别好

第三步:卡 特马克麦 饭石不粘炒锅烧热,放植物油,鸡蛋磕入盘中打散,把腌制好的带鱼段放入盘中。煎炸鱼的小窍门来了:带鱼段裹满鸡蛋液,裹蛋液煎鱼颜色好看,形状好,油温高点下锅,中火煎炸。煎鱼用不粘锅最好,油烟少形状好,如果没有,也有办法,鱼不粘锅的小窍门是鱼入锅之前在油里放少许盐

第四步:带鱼段一面煎黄定型再翻面,两面煎金黄就可以了。此时要开大火,使锅内的温度升上来,关键的一步来了:快速沿锅边淋入米醋,此时烹醋能更好地去腥,只留香气没酸味。此法,适用于所有鱼类。

第五步:快速盖上锅盖,焖10秒钟,这一步不能少,焖的这一步能使醋挥发的过程中渗入鱼肉里,能充分发挥醋的去腥和软化鱼刺的作用

第六步:倒入没过带鱼段的开水,放入花椒、八角、葱段、大蒜(一切两半)、姜片、5克盐、白糖、味极鲜酱油

第七步:改中小火,盖上锅盖,焖15分钟即可