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怎么吃蛏子:和鸡一起炒、没想到这么鲜!我家三天两头吃一次,又香又下饭


俗话说:无鸡不成宴,鸡肉在我们日常生活中占有很重要的位置,而且吃法多样,煎、炸、蒸、煮、炒、炖,几乎能够驾驭各种各样的烹饪方式,而且各具特色、口感也非常丰富。

今天,我依然要用鸡给大家做一道美食,但是配料不同以往,而是搭配蛏子、大虾一起炒,一香一鲜,没想到出锅这么好吃,自从发现这个吃法,我家三天两头就要做一次,又香又下饭。

1.首先,我们,准备一下食材:新鲜的鸡腿一个、适量的蛏子、鲜虾、一个青椒、一个红椒。

2.下面,我们把食材改一下刀:鸡腿洗干净、剔除骨头,用刀背把鸡肉拍松,然后切成小块拍松的鸡块方便入味,吃起来更鲜嫩。

3.大虾洗干净,去除虾头、内脏、虾线,把虾仁剥出来;蛏子多淘洗几遍,去除里面的泥沙和杂质,洗至水非常清澈才可以,以免吃的时候垫牙;青红椒把蒂去除、切成菱形片为菜品增色;再准备适量的姜片和蒜片,抓入一小把干辣椒、一小撮麻椒备用。

4.锅内烧水、水烧开以后放入蛏子焯一下水,这一步主要是为了让蛏子开壳,方便炒的时候入味,大约焯烫20秒钟,蛏子开壳以后放入虾仁,快速烫5秒钟去一下腥味,立即倒出来,以免久煮失去鲜嫩的口感。

5.锅内烧油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,这一步是为了防止鸡肉粘锅。把鸡丁倒入锅中,开中火煸炒出里面的水分,鸡丁炒香、炒变色以后倒出来备用。

6.锅内再烧油,油温五成热时倒入姜蒜、干辣椒和麻椒爆香,这一步温度要小一点,以免辣椒炒糊。辣椒炒至微微变色 、闻到香辣味以后加入豆瓣酱5克、蒜蓉辣椒酱10克,把酱料炒化、炒出红油。

7.然后放入鸡丁翻炒均匀,沿锅边淋入一点料酒去腥,放入虾仁和蛏子,加入蒸鱼豉油10克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜,这里不需要放盐,酱料都是咸的。

8.转大火快速翻炒化开调料,再放入青红椒片,继续翻炒至青红椒断生,勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面,翻匀以后就可以出锅装盘了。

阿飞有话说:

1.蛏子最好提前浸泡,让其充分吐出里面的泥沙,这样吃起来更加干净卫生。

2.虾仁和蛏子提前焯水,一是去除腥味,二是方便炒熟、防止鲜味流失。

3.鸡丁提前炒熟,后期出锅更快,食材更加鲜香嫩滑。