淡淡糟香味
香糟笋尖
此菜根据南方的腌笃鲜创作灵感，将春笋用香糟汁加清汤煨制，最大限度呈现食材的本味，同时确保汤汁的透亮，春笋清甜爽口，突出淡淡的糟香味，几分春意尽在其中。
原料 鲜笋200克。
调料
香糟汁20克，盐3克，白糖2克，清汤250克。
制作
1.将春笋剥洗干净，取笋尖部位，打梳子花刀，用开水煮5分钟。2。锅内放入清汤烧开，加入香糟汁、盐、白糖调好味，下入笋尖改小火煨制，收浓汤汁即可。
香糟汁 五年陈花雕酒5千克、纯净水1千克、香糟泥500克、白糖250克、盐80克、味精50克充分拌匀，密封存放12小时，第二天用纱布过滤，滗出来的酒汁即为香糟汁。
