说明书大全网 - 海量说明书在线查询
手机版  |  网站地图

茄子怎么煮不会变黑?下锅前多做2步,鲜香软嫩,不发黑不油腻

茄子为什么会发黑?

茄子的营养丰富,其中含有酚氧化酶,在接触空气后产生了氧化反应,所以就变黑了。和空气接触的时间越长,颜色也越黑。同时,温度越高,变黑也越快。

所以,想要茄子洁白不发黑,就要学会正确的处理方法。今天我和大家分享一下炒茄子的技巧,牢记几个小窍门,保证茄子不发黑,鲜香软嫩,好吃极了。喜欢吃茄子的朋友快跟我学学吧。

大多数人炒茄子,都是茄子切好后直接加油炒,放再多油也被吸干了,这样茄子就很油腻。

大伯是饭店厨师长,他告诉我,炒茄子不能直接放油,要多做一步,保证茄子鲜香不油腻,白嫩不发黑。下面和大家分享一道好吃的红烧茄子,做法简单,非常下饭。

【红烧茄子】

准备新鲜茄子、大葱、大蒜、食盐、食用油、小米椒、淀粉、鸡精。

【做法】

1、茄子不削皮,茄子皮能阻隔空气,减缓茄子变黑的速度。洗净后切滚刀块,用清水浸泡,加入适量食盐、白醋拌匀,浸泡20分钟,这一步是提前做的。

2、大葱切葱段,大蒜切蒜末。碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、香醋、水淀粉,再加入适量清水,用筷子搅拌成料汁。

3、茄子浸泡完毕,捞出挤干水分,加入适量淀粉拌匀,可以防止茄子吸油。

4、锅里倒入适量油,五成热时下入茄子,小火慢慢煎至表面金黄,然后加入葱段、蒜末翻炒出香味,倒入小碗里的料汁,翻匀后烧制2分钟。加入小米椒段,大火收汁,当汤汁浓稠后即可关火盛出,好吃的红烧茄子就做好了。

用这个方法做的炒茄子不发黑,和刚下锅时一样(只要不加色重的调料),软嫩鲜香,一点也不油腻,能多吃2碗米饭。方法就是这么简单,5分钟就出锅了,喜欢的朋友快试试吧。

【如何防止茄子发黑?】

1、茄子和空气接触就会发黑,所以只要不让茄子接触空气就行了,方法就是浸泡。加入食盐、白醋,不仅能防止茄子发黑,还能让茄子提前入味。

2、茄子煎一下,被油包裹后也能隔绝空气,防止茄子变黑。煎茄子时,先裹一层淀粉,能避免茄子吸收太多的油,口感不那么油腻。

还有很多食材接触空气都会变色,比如土豆、山药、莲藕等,在正式烹饪前,用清水浸泡一下,就能防止食材发黑了,大家记住这个方法了吗?