长豆角一把，清洗干净，把长豆角切成段。
紫茄子一个,清洗干净，紫茄子切成条，和豆角段放在一起。
红椒半个，去籽后切成丝，主要用来配色，这样整体看起来好看一点。
大葱斜切成片，大蒜切成片，加入一把红干椒。
锅里倒入植物油，油烧至五成热的时候倒入茄子炸20秒以后，再倒入豆角和红椒丝，再炸20秒，然后，一块倒出控油。
快速过油能减少烹饪的时间，使青菜生熟一致。
锅内留底油，倒入葱姜，红干椒爆香，再倒入豆角和茄子，快速翻炒几下加入生抽，蚝油，翻匀后，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料后，勾入水淀粉。
开大火，收一下汁，再淋入芝麻油，出锅装盘。
好了，这道简单家常的豆角烧紫茄就做好了。
