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这才是猪肺的做法最正宗的做法,味美解馋

【制作材料】:猪肺一个、洋葱半个、青尖椒3个,干辣椒2个

【制作调料】:姜几片、大葱一节、大蒜2瓣、生抽3克、料酒10克、花椒面2克、辣椒面3克、白糖2克、鸡精2克、香葱2棵

【清洗猪肺调料】:面粉100克、白醋10克、白酒10克(其实在以前的文章中就介绍过了,但是今天还是和大家还是多啰嗦一下,免得大家还得去翻看了)。

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把买回猪肺简单冲洗一下,先用牙签均匀的在猪肺上戳小洞,把猪肺都扎一遍,当然很费事。然后把喉管接上水龙头灌水冲洗。当灌满后在肺上来回仔细按摩、揉搓,再把血水压出来。重复数次,一般至少要洗十次左右,直到压出来的水中无瘀黑血块、无血水颜色。猪肺洗好后的颜色应该是略显白色,闻起来也不会有腥味就基本上可以了。

【步骤二】:把洗好后的猪肺凉水下锅,放入葱段,倒入10克左右的料酒,然后开火将猪肺进行焯水处理,主要是除去其表面所残留的血水以及其它杂质,另一方面是为了除去膻腥味,从而避免影响猪肺的口感,因为猪肺里面的杂质是比较多的,所以煮的时间也是比较长的,一般开中小火煮半个小时,煮至锅中水面变浑浊时即可,中间会发现我们边煮的时候会从肺子的喉管出不停地冒着泡泡,很多脏东西会吐出来,我们用勺子打出去就可以了。

【步骤三】:我们将焯水后的猪肺捞出来,用清水将其冲洗干净,然后将洗好的猪肺放在案板上切成片放入盆中。

【步骤四】:我们放入一小碗面粉,然后10克左右的白醋、10克左右的白酒,然后用手不停的抓揉5分钟以上,让面粉把肺子里边的脏东西充分吸出来,同时白酒和白醋也充分地把肺子的腥臭味道分解掉。

【步骤五】:把抓揉好的肺片,我们再次用清水冲洗干净,当水变清了基本上就可以了,这样处理完的猪肺,是非常干净的。然后我们把水分挤干放入盘子中备用。

【步骤六】:我们开始准备辅料,首先把洋葱切成丝、干辣椒切成段、大蒜切成薄片、青尖椒切成马蹄片、香葱切成小段备用。

【步骤七】:我们把猪肺子倒入锅中,开火先把肺子的水汽炒干,然后盛出来备用。

【步骤八】:重新起锅,放一勺油约50克烧热后拿葱姜蒜和干辣椒倒里边,炒出香味。

【步骤九】:然后将猪肺放入锅中,用大火将其翻炒均匀,炒匀后依次向锅中加入生抽3克,老抽2克,料酒10进行调味,这样炒出来的猪肺吃起来味道才好哦,用大火将其翻炒2-3分钟左右。然后把洋葱和青辣椒倒里边继续翻炒均匀后,依次把盐2克、花椒面2克、辣椒面3克、白糖2克、鸡精2克,把香葱段放里边,翻炒均匀就可以关火出锅啰!

【产品图】:非常好吃,麻辣开胃的“麻辣猪肺”就做好了。看看就有食欲哦!

——技术总结和注意事项——

这道“香辣猪肺”是一道不错的,味道麻辣的菜肴,好吃下饭下酒都很不错。做法也不难,但是一定要把猪肺处理干净,这样炒出来才好吃。我们在炒之前一定要把猪肺的水汽炒干这样炒完猪肺口感才更好。但是在制作过程中我们还要注意以下几点。

(1)猪肺很脏,也非常腥,我们一定要处理干净,首先就是我们要先把猪肺用牙签挨着扎一遍,然后用灌水的方法,一定要用水把肺子灌胀起来,然后用手压肺子,把里边的脏东西都挤压出了,要反复多次。

(2)猪肺焯水一定要多煮一会,一般要半个小时,这样可以把猪肺里边的脏东西煮出来。切成片后要加入面粉和白醋和白酒搓揉再次清洗,这样才可以把猪肺完全清洗干净,处理完的肺子就没有异味和腥臭味道了。

(3)炒制猪肺一定要把水分挤干,最后还要把猪肺片放入锅中炒干,这样做的目的是除去猪肺里面所残留的水分,水分完全除去了,炒出来的猪肺吃起来才更有嚼劲,而且口感也比较好,也便于后边炒制时吸收调料味道,让猪肺不好吃都难。

(4)猪肺要想好吃,最好多放点辣椒和花椒,麻辣的味道让猪肺更加好吃,也会更加香了。