所需食材：茄子2根、猪肉200克、辣椒1根、蒜2瓣、食用油适量；【腌肉】料酒1勺、生抽1勺、土豆淀粉3勺、盐少许、蛋清1个；【料汁】生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1小勺、清水大半碗。
制作方法：
1、先把茄子洗净，切成滚刀块，加少许盐，腌制十分钟，冲洗一下，然后攥干水分，这样茄子在炸的过程中就不会吸入太多的油分。
2、猪肉切成小块，加入料酒、生抽、淀粉、盐少许、蛋清，抓匀，腌制15分钟，经过腌制的肉块，特别入味。
3、再准备一碗料汁，一会儿炒菜的时候用，这样就不会在炒菜的时候手忙脚乱。【料汁】生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1小勺、清水大半碗，搅拌均匀。
4、锅中多加入一些食用油，木筷子放入油中，有小气泡的时候，就可以把肉放入锅中炸了，记住不要一下子把肉全部倒入油锅，否则所有的肉块全部粘连在一起，这道菜就算失败了，要一块一块地往油锅里加，尽量不要让肉块黏在一起，一次不要炸太多，可以分两次炸，炸好以后捞出，可以再复炸一遍，口感会更加酥脆。
5、再把茄子倒入锅中，炸至熟就马上捞出来控油，不要炸到软趴趴，会影响口感。
6、把锅中的食用油全部倒出去，剩少许锅底油，加入蒜末，炒出香味。再把刚才调制好的料汁，全部倒入锅中，煮一会儿，煮至有点冒泡泡。
7、加入炸过的肉段、茄子和辣椒，快速翻炒两下就可以出锅了，好吃又过瘾的家常菜。
