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为啥您炒的牛肉煸炒干了咬不动? 30年老厨师告诉你方法, 保证嫩滑

食材

主料

牛里脊肉300克、杭椒适量

配料

大蒜1头、盐5克、姜10克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽少许、淀粉5克、食用油适量


杭椒牛柳的做法

1、首先我们准备所需材料。杭椒洗净,牛里脊肉切除筋膜备用。

2、牛肉横切成片,然后再切成约7毫米的粗条。

3、杭椒去蒂,斜切成段;牛肉加料酒、盐、生抽、老抽、淀粉抓匀,再加入1匙植物油拌匀,腌制20分钟。(加油很重要哦,可以锁住牛肉水份,并且下锅后可以迅速滑炒开,不会粘在一起炒出来口感也会更好)

4、炒锅里倒油烧热,放入姜丝和牛肉。

5、大火滑炒至牛肉变色后盛出。

6、锅里留底油,放入切好的杭椒煸炒一会,炒至杭椒断生变软。

7、 加入炒好的牛肉,翻炒均匀,加少许盐调味,大火快速翻炒出锅,这样一道好吃的杭椒牛柳就做好了,小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、牛柳要拍松组织,便于入味;

2、提前腌制,加入淀粉后起到嫩肉的效果;

3、起初滑肉时油温不要过高,第二次放肉进去要急火快炒。