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正宗安徽牛肉板面的做法与配方表

特点:

小料:

香叶8克、

丁香3克

花椒20克、

小茴香20克,

孜然18克

大葱80克

大料

桂皮18克


肉扣8克


红扣4克


甘草5克


毛桃25克

广香4克

白芷10克


八角30克


砂仁5克


白扣4克

良姜28克


草扣5克


草果6克







板面油省面的制作:面1斤 鸡蛋一个 盐2克 纯牛奶85克 温水160克 碱1克(淀粉2敷面使用)

机器面的制作:面粉1斤 盐10克碱6克 开水50克 凉水170克

备注:开水一半和面 凉水一半和面

主料; 牛肉1500克制作方法;牛肉(切成1.5*1.5厘米的小块)备用

辅料; 牛油1500克 辣椒200克 姜100克 二细辣椒面+色素辣椒面36克 水塔陈醋100克, 盐100克。

卤油的制作:

锅内加入牛油烧化加入小料炸制10分钟左右(微微发黑)捞出不要 锅内油二次加热下入大料炸制10分钟左右(微微发黑)捞出备用(大料可用纱布包好,以免浮出) 下入辣椒炸上色之后捞出,加入姜5分钟后全部捞出,牛肉炸制10分钟加入陈醋,辣椒面,盐,备用大料,辣椒,牛肉加入锅内沉淀(12小时以上挥发香料药的味道) 关火即可制成卤油

卤汤的制作;

锅内加入清水5000克 鸡精140克 盐100克 味素120克 纯牛奶265克 白糖20克

注:熬制180分钟后 上面浮油打出分离 兑汤可分配汤和油

加入比例卤油即可

可放入卤蛋 香肠 干豆腐扣 海带扣 藕片

卤蛋可煮完捞出放在凉的地方用的时候再煮一下效果最好