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如何卤鸡胗?教你这样做,香辣有嚼劲,下酒又下饭,天天吃不腻!

原材料:鸡胗700克

配料:料酒30ML,生姜8克,精盐5克,八角2个,桂皮1块,香叶5片,干辣椒5克,青花椒2克,生抽酱油30ML,蚝油20ML,冰糖15克,五香粉1克,干花菇1朵,清水适量

制作步骤:

1:新鲜的鸡胗。

2:用小刀一点一点清理干净附在鸡胗上的油筋,冲水后加料酒和精盐,用手一直不停的抓揉5分钟左右。

3:再次在流动的水下洗洗干净,中间厚的位置切一刀,但底部不要切断了。

4:冷水下锅,下鸡胗,料酒,姜片,焯出血水。

5:焯水的鸡胗,冲洗干净血沫子后用冷水浸泡30分钟。

6:准备卤水的配料。

7:砂锅中加入适量的水,下卤料,加入生抽酱油,蚝油,五香粉。

8:捞起泡水的鸡胗,投入卤水中。

9:加精盐调咸味,一朵冲水的干花菇。

10:大火煮至卤汁沸腾,盖上盖子,转中小火卤煮20分钟。

11:关火,让鸡胗在卤汁中浸泡2小时以上,吃时捞起装盘即可。

碎碎念:

1:焯水的鸡胗泡冷水,是为了口感须脆爽有嚼劲。

2:卤鸡胗好吃的小秘诀,就是卤水汁中加入一朵干香菇;记住是干的香菇,品种不限哈,它可是增香提鲜的法宝哦。

3:喜辣的,可以把干辣椒剪开。