原材料:鸡胗700克
配料:料酒30ML,生姜8克,精盐5克,八角2个,桂皮1块,香叶5片,干辣椒5克,青花椒2克,生抽酱油30ML,蚝油20ML,冰糖15克,五香粉1克,干花菇1朵,清水适量
制作步骤:
1:新鲜的鸡胗。
2:用小刀一点一点清理干净附在鸡胗上的油筋,冲水后加料酒和精盐,用手一直不停的抓揉5分钟左右。
3:再次在流动的水下洗洗干净,中间厚的位置切一刀,但底部不要切断了。
4:冷水下锅,下鸡胗,料酒,姜片,焯出血水。
5:焯水的鸡胗,冲洗干净血沫子后用冷水浸泡30分钟。
6:准备卤水的配料。
7:砂锅中加入适量的水,下卤料,加入生抽酱油,蚝油,五香粉。
8:捞起泡水的鸡胗,投入卤水中。
9:加精盐调咸味,一朵冲水的干花菇。
10:大火煮至卤汁沸腾,盖上盖子,转中小火卤煮20分钟。
11:关火,让鸡胗在卤汁中浸泡2小时以上,吃时捞起装盘即可。
碎碎念:
1:焯水的鸡胗泡冷水,是为了口感须脆爽有嚼劲。
2:卤鸡胗好吃的小秘诀,就是卤水汁中加入一朵干香菇;记住是干的香菇,品种不限哈,它可是增香提鲜的法宝哦。
3:喜辣的,可以把干辣椒剪开。