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切洋葱太受罪!教你5种切法,3个小妙招洋葱如何快速切丝 ,切末不流泪

洋葱是我们很多人都喜欢吃的一种蔬菜,它的营养价值很高,不管是用来凉拌下酒,还是炒菜都很美味,尤其是在烹饪其它菜品的时候,用它做料头,爆炒出来的浓郁香气,更是诱人食欲,还可以给菜品增添色彩,加分不少。洋葱虽然好吃,但切洋葱却不是什么好事,因为洋葱里面有一种特殊物质,在切洋葱的时候,总是刺激我们的眼睛,让我们哭的稀里哗啦,像个泪人,特别遭罪。

洋葱‬辣‬眼睛‬的原因‬

洋葱中含有一种叫蒜氨酸酶的物质,切洋葱时破坏了洋葱细胞,这种酶就会转化成气体状的化学成分释放到空气中,然后与我们的眼睛接触后就会刺激眼角膜的神经末梢,于是我们的大脑就会下达命令给泪腺,就会不断分泌眼泪用来冲走这种刺激性物质。所以,在切洋葱的时候,洋葱切得越多,空气中的蒜氨酸酶挥发出来的气体也越多,就会让我们泪流不止。下面就介绍几种让我们不流泪的切洋葱方法。

怎么‬切‬洋葱‬不流泪‬

妙招‬一‬,冰箱‬冷藏法‬。我们‬买回家‬的洋葱‬,装入‬食品袋中‬,直接‬放入‬冰箱冷藏‬,炒菜‬之前‬拿出‬来‬切‬,就不会‬流眼泪‬了,这是‬因为低温会让洋葱中的蒜氨酸酶活性降低,从而减少能够刺激眼睛的气体。还有就是在烹饪前将洋葱放入冰箱冷藏1个小时再拿出来切,这样也可以减少眼泪的流出,不过我最喜欢第一种方式,冷藏时间长,一点都不流眼泪。

妙招‬二‬,沾‬湿‬刀具‬切‬。在‬切洋葱‬的时候,我们‬可以‬给‬刀‬‬上‬‬涂抹‬一层‬食用油‬,这样‬切‬洋葱‬一点‬都不辣眼睛‬,切‬的‬时候‬也就‬不流眼泪‬了。也可以‬在‬切‬洋葱‬的时候‬,用清水‬冲洗‬一下‬刀具‬,然后‬在再‬切‬,这个‬方法‬也挺实用‬的。不过‬给‬刀上‬涂抹‬食用油‬效果‬最佳‬。

妙招‬三‬,凉水‬侵泡‬。把‬洋葱‬剥去外皮‬,头尾‬去掉‬,将‬洋葱‬切成两半‬,然后‬放入‬凉水中‬浸泡10分钟,这样‬也‬可以防止‬洋葱‬辣眼睛‬。我们‬在‬切丝‬或切‬块的时候,可以‬给‬边上‬放‬一盆‬凉水,把‬切‬好‬的洋葱‬放入‬凉水‬中,这样‬也能够‬降低洋葱‬发出来‬的‬蒜氨酸酶活性。

洋葱‬的5种切法‬

1.切块‬。把‬洋葱‬去掉‬外皮‬,清洗干净后,切掉头部和底部,在把洋葱竖着从中间对半切开,取一半的洋葱,切面朝下放在案板上,顺着洋葱的纹路,竖着切3-4刀,用手固定住洋葱,再逆着从上向下切上几刀,另一半也按照同样的方法切即可。切块的大小比例根据自己的需求来切就行。

2.切圈‬。将‬洋葱‬表皮‬去掉‬,用清水冲洗干净,如果嫌洋葱的第一层太薄,我们也可以去掉第一层的洋葱瓣,把头部和尾部,用刀平切掉,这样洋葱就成了一个凸圆柱体,然后把洋葱的侧面冲下切成约0.5公分左右的厚圆片,再用手剥开成一个个的洋葱圈,制作的时候用同样宽度的洋葱圈来做,比较美观一些。

3.切丝。去掉洋葱的头尾部,再剥去外皮,清洗干净,用刀将洋葱从中间对半切开,一分为二,把洋葱平面贴在案板上纵刀切就行,切的时候按照洋葱的纹路要切成粗西均匀的丝状即可。我们在切丝的时候,第一刀和最后一刀是片状的,切完丝之后,把它们改刀处理就行。

4.切花。洋葱头部和尾部用刀平切后,剥去外面的老皮,清洗干净,把洋葱竖起来,在用刀竖着切下,不要切到底,底部大约‬留几个‬厘米‬,转过来再竖着切一刀,先‬切成‬十字,继续重复‬上面‬的十字切法‬,把洋葱均匀的切成‬八等‬份‬。然后‬在花瓣‬上涂一些‬食用油‬,放到‬蒸锅或烤箱‬中‬加热‬一下‬,洋葱‬花瓣‬就‬绽放‬开了‬。

5.切‬丁‬。洋葱在切丁的时候,要清洗干净,去掉头部和尾部,从中间切开,切面朝下放在案板上,然后再顺着洋葱的纹路横切成丝,左边的一头不要切断,再用手固定住左边,竖着从上往下把丝切成小丁,最后把没有切断的洋葱也改刀切丁就行,这样切出来的洋葱丁大小均匀,特别漂亮,还不辣眼睛。大家也可以用这个方法来切末。

结语‬

切洋葱太受罪,大家在切洋葱的时候不妨用上面的3个小妙招,就能够解决流泪的问题,5种不同的洋葱切法我们还可以烹饪成不同的菜肴。再告诉大家一个小妙招,就是我们切洋葱的时候,一头尽量不要切断,那样洋葱就不会松散,也就不会流眼泪。