腊鸭腿的做法：
备用食材：鸭腿10只，生姜1块，高度白酒4瓶盖子，花椒、八角、小茴香、干辣椒共30克，食盐50克；
制作过程：第一步，新鲜鸭腿准备出，先用流动的水冲洗干净，再将鸭腿放入在一个大盆中，加上干净的水，浸泡2-3个小时，中途看到有血水冒出，记得要换掉水；
第二步，直到泡出的血水颜色变得很淡，就说明泡好了，捞出来，擦干鸭腿表面的水分，用叉子在鸭肉上扎一些小孔，尽量可以多扎一些；
第三步，生姜一小块切碎，鸭腿表面的水分控干后，在鸭腿上面先涂抹一层白酒，均匀一些，然后抹上生姜末，无需取出，放在盆中晾2个小时；
第四步，这个过程中各种香料准备出，一同放入在料理机中，打碎，盛出放入炒锅中，加上食盐，小火炒一会，将盐炒至微微发黄，并且香料散发香味的时候盛出晾凉；
第五步，均匀涂抹在鸭腿上，再用刷子蘸着白酒轻按在鸭腿上，用一张保鲜膜封住盛放鸭腿容器的口，放入冰箱冷藏腌制3天，每天腌出的血水记得要倒掉，腌制好，用绳子串好在阴凉的地方刮起晾晒便可。
小编总结：腊鸭腿用这个方法做，差不多一星期就可以吃了，我特别喜欢蒸的腊鸭腿，无需搭配其他的食材，直接切块上锅蒸熟，鸭肉还会出油，而且因为我腌鸭腿用的盐本就不多，因此也不会过于咸，吃着很健康，这香醇有嚼劲的腊鸭腿，别等到快过年的时候才做，这个时候开始做，早早便能吃，当作家常菜，亦或是下酒菜都是不错的选择，喜欢腊味自己动手做才好。
1、鸭肉上不能直接涂抹白酒，先放入在清水中浸泡，将其中的血水泡出，再进行后续的操作，这样可以帮助去除鸭肉的腥味，吃着口感更佳，用叉子或者牙签在鸭肉上扎小孔，是为了让其更易融入调味料，腌制会更加方便些；
2、鸭腿上涂抹白酒的时候，记得一定要将水分擦干，不要沾有生水，不然容易坏，加上生姜末晾一会，同样也是为了去除腥味，香料加盐炒出香味再涂抹在鸭肉上腌制，香味更加浓郁；
3、鸭肉上涂抹香料后，记得要先冷藏腌制几天，让鸭肉先入味，再晾干，这样的鸭肉入味好吃，风干鸭肉，记得要在通风且阴凉的地方，不要用太阳暴晒。
