1、鸡肉是否需要焯水？
2、有没有两全其美的方法，既可以去除鸡肉的腥味，又能保持鸡肉鲜嫩的口感？
鸡肉焯水的目的主要是去腥，但不是所有的鸡肉都很腥，都需要焯水，这跟鸡肉的选择有关。
如果买的是新鲜的鸡肉，并且在做之前有正确处理和清洗过，就不会有太大腥味，不需要焯水；如果买的是冷冻鸡肉，存放的时间比较久，腥味就会比较重，就需要在烹制之前去下腥味。
有些朋友习惯等水开后，再放入鸡肉焯水，等煮出血沫后才捞出来，这样会导致鸡肉外熟内生，腥味被锁在鸡肉里，压根起不到焯水去腥的作用；
而有些朋友会选择将鸡肉凉水下锅，等煮到水沸后再捞出来，这样鸡肉煮的时间太久，容易变老。
上面2种焯水方法都会影响鸡肉的口感，吃起来会又老又柴，甚至还会有腥味。这里面用的“水”是关键，沸水和凉水都不行。
下面，教给大家1个鸡肉焯水的诀窍：
锅中的水烧到温热，也就是锅底开始冒气泡的时候，放入鸡肉，再放入适量姜片、葱段和料酒，煮到有血沫浮出来时，及时将血沫撇去，等水快沸腾的时候，将鸡肉捞出来，再用清水冲洗一下即可。鸡肉在水里的时间不要超过5分钟。
使用这种方法给鸡肉焯水，既能给鸡肉去腥，吃起来又不会太老。
接下来，给大家分享1个鸡肉的家常做法，简单又有营养，减肥的朋友也可以吃，是我家餐桌上的常客。
食材：1个鸡腿、1根葱
调料：1小块姜、1瓣蒜、料酒、生抽、蚝油、生粉
做法：
1、将鸡腿的骨头卸掉，只留下肉的部分，肉切小块，放入碗中；葱切段，姜、蒜切成末；
2、鸡肉碗中加入姜末、蒜末、1小匙料酒、少许生粉，抓匀腌制20分钟；
3、热锅加油，先倒入一部分葱段，煎至葱段略显金黄后，倒入鸡腿肉翻炒；
4、炒至鸡腿肉变色后，加1匙生抽和1匙蚝油，翻炒均匀；
5、往锅里加1点点水，盖上锅盖焖3分钟，到汁快收干即可；
6、出锅前再放入剩余葱段。
