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怎么制作米线 :制作流程


一、凉拌米线

1.主料:泡发好的米线300g.

2.辅料:玉米粒10g,酸豆角10g,银耳10g,胡萝卜丝10g,火腿3片(大约30g),泡菜20g,黄瓜丝10g

3.调料:凉拌汁40g(核心料包),泡菜汁10g。

4.制作流程:

(1).米线用热水烫过后用纯净冷水过凉后备用。

(2). 酸豆角用水冲洗后切小丁

玉米粒倒出备用

银耳用温水泡发好后撕成小块备用

胡萝卜洗净去皮切丝备用

火腿切成7X7的小片备用

黄瓜洗净切丝备用

泡菜备用

(3).取碗,先把米线放入碗中,把玉米粒、银耳、胡萝卜丝、火腿片、黄瓜丝、泡菜加入碗中,然后加入米线凉拌汁和泡菜汁即可。

备注:凉拌汁分为两种(香辣味、椒油味)

二、原味过桥米线

1.主料:泡发好的米线220g.

2.辅料:包菜100g,培根20g,玉米粒20g,韭菜2g,木耳8g,银耳10g,酸豆角8g,火腿10g,酸菜沫8g,鸡柳20g,肉酱30g(核心料包),鹌鹑蛋1个

3.调料:浓汤20g(核心料包),味粉8g(核心料包),水700g鸡油20g(核心料包),

4.制作流程:

(1). 米线用开水烫过备用

(2). 将包菜洗净切成大片后放在容器内,把培根放在包菜上备用

玉米粒放在小蝶内备用

韭菜洗净切成段备用

木耳水发好洗净切丝放在小蝶内备用

银耳发好后撕成小块放在小蝶内备用

酸豆角用水冲洗后切小丁放在小蝶内备用

火腿切成7X7的小片放在小蝶内备用

酸菜沫从袋内取出放在小碟内备用

肉酱从袋内取出放在小蝶内备用

鸡柳放入炸锅中炸到金黄色后从中间切开放在小蝶内备用

鹌鹑蛋打开放在小蝶内备用

(3).取不锈钢桶放入浓汤、味粉、水拌匀备用

(4).取砂锅一个放在煲仔炉上加入浓汤点火加热后烧开加入鸡油即可,

把所有的辅料放在小盘子上,放上米线即可

三、麻辣过桥米线

1.主料:泡发好的米线220g.

2.辅料:包菜100g,培根20g,玉米粒20g,韭菜2g,木耳8g,银耳10g,酸豆角8g,火腿8g,酸菜沫8g,鸡柳20g,胡萝卜丝8g,鹌鹑蛋1个

3.调料:麻辣酱40g(核心料包),浓汤20g(核心料包),味粉8g(核心料包),水700g

4.制作流程:

(1). 米线用开水烫过备用

(2). 将包菜洗净切成大片后放在容器内,把培根放在包菜上备用

玉米粒放在小蝶内备用

韭菜洗净切成段备用

木耳水发好洗净切丝放在小蝶内备用

银耳发好后撕成小块放在小蝶内备用

酸豆角用水冲洗后切小丁放在小蝶内备用

火腿切成7X7的小片放在小蝶内备用

酸菜沫从袋内取出放在小碟内备用

鸡柳放入炸锅中炸到金黄色后从中间切开放在小蝶内备用

鹌鹑蛋打开放在小蝶内备用

胡萝卜洗净切丝备用

(3).取不锈钢桶放入浓汤、味粉、水拌匀备用

(4).取砂锅一个放在煲仔炉上加入浓汤点火加热后烧开加入麻辣酱、蒜油即可,

把所有的辅料放在小盘子上,放上米线即可。