制作要点:
一、面要多揉一会,尽量揉得很光滑,没有面包机就直接用手揉,可采取摔打的方式会更快揉光滑;
二、剂子上抹油的方式,在手心里抹上油后,拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了;
三、麻花要小火慢炸,快出锅的时候大火控一下油,快速捞出,捞的时候尽量甩干油分,不然油很快就被麻花吸收了;
四、感觉用不粘锅炸比较好,虽然炸的时候倒入的油多,但实际消耗油并不多。
原材料:
【主料】:中筋面粉500克
【配料】:白糖100克、鸡蛋两个、水130克、植物油10克(加入面粉中用)、泡打粉5克、油300克
将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉,依次倒入面包机桶里
揉成光滑的面团
搓成小剂子
每个剂子上均匀抹上植物油
盖上保鲜膜饧一个小时
搓成长条,两头朝相反的方向拧
捏住两头,提起,很自然地扭成麻花
再次往相反的方向拧再次扭一次,然后将头如图塞进去
将所有的剂子都做成麻花原坯
锅里倒入油烧到四成热,放入麻花原坯炸至金黄
颜色稍微深一点时出锅,凉凉后就很脆了