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昆明美食必吃榜:种类繁多的云南米线和饵块

云南人对米制品的热爱,自古就流淌在血液里。这一带种植稻谷历史悠久,直到今天,红河州哈尼族日常食用的“红米”,还保留着粗粝的“野生稻”的口感和作风。

而从稻米变成“米线”,则离不开中原移民的智慧。北宋以后,大批移民流入云南,不仅孕育出从属于北方语系的云南官话,也将北方人做面条的手艺带到了这里。人们思念家乡的食物却不得小麦,于是因地制宜地利用大米发明了米线。

在彩云之南,稻米不甘心只成为米饭,更像是一种原材料,变换成米线、米粉、卷粉、饵丝、饵块,甚至是点缀生活的甜品。

米线

云南人吃米线不用“恰”或“嗦”,而用“甩”。“克(去)甩碗米线”是云南人的三餐日常。有人说把云南人吃过的米线连起来,足可绕地球三圈!

正如面条有粗细、软硬之分,云南人对米线的口感也非常看重。“酸浆米线”用米浆新鲜发酵,口感爽滑略带酸味;而“干浆米线”更有筋骨,且易于长时间携带和保存;“红米线”富含多种微量元素,常见于建水、蒙自等红河州地区;足有两指宽的“卷粉”,是名副其实的“米中面片”,吃起来自带一种西北式的豪放。

除了米线本身,“帽子”的变化也决定了云南米线丰富的种类。从杂酱、排骨、羊肉、辣鸡、三鲜到焖肉、血旺等等,细数起来可多达几十上百种。来云南如果只知道吃过桥米线,那可真是亏大啦!

小锅米线

昆明作为省会城市,是云南各种米线的荟萃之地。但对于地道的昆明人来说,唯有小锅米线和豆花米线才关乎乡愁。

小锅米线讲究“一人一锅,私人订制”。在火上架上小铜锅,汤底由炒制的汤池老酱(宜良所产的一种发酵面酱)、肉末、韭菜根和酸腌菜提鲜,吃起来有浓郁的酱香味。如果是重口味爱好者,还可以单加一块臭豆腐。那又“臭”又“鲜”的味道,会打开你对米线认知的新世界。




去哪儿吃

铁棚小锅米线(塘子巷总店):铁棚口味较重,是老昆明喜欢的类型。骨头汤打底,米线中的肉饼都是手拌起劲的,量大又实在。

营业时间:07:30-20:00

铁朋小锅米线

黄氏万豐(fēng)小锅米线:昆明红极一时的小锅米线,肉饼、酱油和酸腌菜是万丰的“三大法宝”。米线味道在线,但基本没有环境可言。

营业时间:10:00-21:30

青和小锅米线(翠湖店):小锅米线中的新秀,米线量很实在。另有炸洋芋、烤豆腐等小吃。环境干净卫生。

营业时间:周一至周四07:00-21:30,周五至周日07:00-22:30

青和小锅米线(钱局街店)

豆花米线

豆花米线是小锅米线最强有力的竞争对手。爽滑的酸浆米线裹挟着细嫩的豆花和辣椒油,如果是荤豆花的话,还少不了一勺炒香的肉臊。吃豆花米线通常还要配上一碗裹着黄豆粉的豆面汤圆,咸辣与甜糯的碰撞,让豆花米线吃起来更有滋有味。


去哪儿吃

辣辣小吃豆花米线:篆新农贸市场必打卡小吃摊,分荤素两种,老昆明其实更偏爱素豆花。甜品如豆面汤圆、木瓜水也都不错。

营业时间:07:00-19:00

豆香园(龙翔店):豆香园的素豆花米线真是老昆明的情怀了,可以配上一碗豆香味十足的冰豆浆,还有豆浆糯米饭、酥红豆、豆面汤圆等小吃。因开在学校门口,光顾的学生比较多。

营业时间:07:00-21:00

豆香园(龙翔店)

·一家本地人经常光顾的小店,已开业十余年。 ·主营豆制品,豆花米线、豆花饭、豆面汤圆和豆浆糯米饭都很受欢迎。 ·生意很好,用餐时间前往可能会排队。

过桥米线

过桥米线堪称云南米线的“名片”。昆明和省外的过桥米线是将诸如里脊肉片、鸡肉片、鱼片和鹌鹑蛋、豆芽等生食,连同米线一起倒进滚汤的鸡汤里烫熟食用。这种将食材与汤分开盛放的形式就叫作“过桥”。

但如果回到过桥米线的“老家”蒙自,吃法其实更接近于自助的形式。配料大多为熟食,如小酥肉、炸猪皮、粉肠和卤排骨、卤鸡爪等,看上哪些用手一指,后厨便会帮你在汤里烫好,端上桌时再自行加入米线或卷粉,重点是可以无限续粉!汤头撒上的菊花瓣有去火的功效,云南人也是很懂养生。



去哪吃

福华园(龙翔店):昆明过桥米线中的国有老字号,比建新园和桥香园的口碑更好一些。过桥米线按照食材不同分为四档,汤底浓郁滚烫,点哪种都不会失望。夏天的凉米线人气更高。

营业时间:全天开放

福华园(龙翔店)

肠旺米线

云南与贵州相邻,肠旺米线借鉴的是贵州肠旺面的做法,但本土化做得相当成功。所谓“肠旺”就是肥肠和血旺的统称,卤制的大肠香韧耐嚼,猪血则嫩得颤巍巍,配上香辣的汤底,让你一“甩”起来就停不下来。

去哪吃

大厂肠旺米线(北京路中段店):开了三十年的老店,几经搬迁人气依然不减当年。肠旺米线“全家福”的料相当足,肥肠、血旺、牛肉加上浓郁的红烧汤底和油辣子,香得人黯然销魂。

营业时间:周一-周日8:00-17:00

林鑫大厂肠旺米线(北京路中段店)

玉溪凉米线

北方人夏天有吃凉面的习惯,而在云南,这桩生意无疑要被凉米线、凉卷粉抢占。玉溪凉米线属于拌米线的一种,米线过凉水后,比热着吃更加爽滑有弹性。酸甜口的汤底由甜酱油、果醋、红糖、芝麻、油辣椒等秘制而成,上覆一块凉丝丝的豌豆粉。夏天吃上一碗,直叫人大呼过瘾。在以汤粉为主的云南米线中,凉米线就是一股独特的清流。

去哪吃

王及小吃(又名:老师专玉溪特色小吃):这家店与玉溪著名的师专凉米线是同一家老板,凉米线酸甜开胃,跟冰稀饭和玫瑰凉糕都是绝配,鳝鱼米线也很好吃。

营业时间:周一至周日10:00-21:00

王及小吃(金江分店)

玉溪鳝鱼米线

南方很多地方都吃鳝鱼,但将它与米线结合,是云南玉溪的独创。鳝鱼米线的汤底由猪骨熬制,鳝鱼切成段后,用八角、草果、辣椒面、昭通酱等卤制成“鳝鱼帽子”,吃时还要加薄荷、韭花等调味。鳝鱼肥厚,米线吃起来麻辣咸鲜,很多昆明人甚至会为了这一口,在周末专门驱车前往玉溪大快朵颐。

去哪吃

丁记田间生态鳝鱼米线(塘子巷店):玉溪风格的鳝鱼米线,汤底麻辣咸香,相当够味,肥嘟嘟的鳝鱼吃起来非常过瘾。店面是网红风格的简约明亮,性价比相当高。

营业时间:周一至周日07:30-19:30

文山汆肉米线

云南米线的汤底普遍非常出色,但要说最鲜美浓郁的一种,非文山州的汆肉米线莫属。将薄切的里脊肉片放在烫过的大海碗里,再倒入滚汤烫熟,是为“汆”。汤底用猪骨、鸡骨和豆芽熬制,十分讲究。一份肉是“单汆”,加肉则为“双汆”,烫好的汤里再加入韭菜、芹菜、芝麻等辅料。吃过汆肉米线的人,最怀念的就是那一口悉心熬制、回味悠长的汤底。

去哪吃

文山早点(金实店):昆明的文山米线与文山本地略有不同,大多为鸡汤或牛肉汤打底。这家店有一口沸腾的大汤锅,汤底的味道非常浓郁,牛肉米线和鸡肉米线量大好味,附近居民无人不晓。