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传统又简单的红烧鲳鱼的做法 最正宗的做法窍门窍门


做法:

1、将鱼去除内脏,将鱼肉打花刀,切成菱形块。是为了在后面红烧的过程中更好的入味。

2、鱼肚内塞入几片姜,用平底锅煎,两面煎至金黄即可。注意要用不粘锅,别的锅会让你在煎鱼的过程中怀疑人生,因为它粘鱼皮哇,粘到整条鱼都难以维持完整,卖相不好。其实味道没什么影响的。

锅中倒入适量的油,用中小火慢慢煎,不要着急,鱼肉大致七八成熟,两面金黄就可以了。

3、煎好的鱼不用取出,直接在锅内放入葱段、姜片、八角。

倒入盐1汤匙、糖5汤匙、醋2汤匙、料酒2汤匙、酱油5汤匙。转中小火,盖上锅盖,慢慢烧。

不用倒水,中途记得翻面一次,让鱼更加平衡的入味。过程大概10分钟左右即可,时间久了鱼肉就更加容易烂。

4、出锅咯!只是简单的调味料,就得到了完美的味道。取下鱼肉,蘸着红烧汁,配上一碗大米饭,感觉人生都完美了呢!

煎过的鱼肉更加不易散,还带着焦焦的口感,比直接烧来口感更丰富。