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大厨教你京酱肉丝怎么做才好吃 ,肉丝嫩滑不粘锅,酱香味浓郁很下饭

所需食材:

瘦肉、大葱、甜面酱、黄豆酱、生姜、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、香油、色拉油、白糖、

制作步骤:

第一步:把猪肉上层的肥肉剃掉不要,接着把肉片成3毫米的肉片,再改刀切成粗细均匀的肉丝;然后把切好的肉丝放入清水中,泡至发白。

第二步:大葱从中间切开,取出里面的葱芯,然后斜刀切成丝,放在盘子底部垫底。

第三步:准备一个大碗,碗中按照1:1的比例加入甜面酱和黄豆酱,再用勺子拌匀;然后往锅中加入清水,把酱放入锅中,盖上锅盖蒸10分钟;蒸好后把碗取出,淋入少许香油并用勺子搅拌均匀备用。

第四步:把取下来的大葱芯放入大碗中,再加入几片生姜和一勺清水,然后下手捏出葱姜里面的汁水,做一个葱姜水备用。

第五步:浸泡好的肉丝多清洗几遍,再捞出来挤干水分放入大盆中;然后往肉丝中加入少许食用盐,抓拌均匀后把准备好的葱姜水分3次加进来,每次都要抓拌至肉丝把水分都吸收再加下一次;然后往肉丝中打入一个鸡蛋清,抓匀后再加入适量玉米淀粉,以锁住里面的水分;最后加入适量清油封一下,防止肉丝表面变干。

第六步:把锅充分烧热加入足量清油,油温烧至六成热,把肉丝用筷子搅拌均匀后下入锅中;接着用筷子快速搅散,待肉丝变色即可倒出来控干油备用。

第七步:锅烧加入色拉油、香油和少许猪油,把猪油熬化后加入适量白糖,用勺子搅动至白糖熬化(熬出糖稀即可)。

第八步:把准备好的酱下入锅中,熬出香味后再调味少许食用盐并用勺子搅拌均匀;接着把滑好的肉丝下入锅中,翻炒均匀即可。

第九步:把肉丝盛出来,装入有葱丝垫底的盘子中,美味即成。

制作关键点:

1.肉丝尽量切的粗细均匀,清洗之后一定要把水分挤干。